Кулинарный блог

26 February 2015 16:39  
Школьные ланчи со всего света

Так выглядит стандартный ланч школьников в разных странах мира.

Читать дальше

22 January 2015 18:38  
Сиропы для пропитки бисквита

Сиропы для пропитки бисквита
 

Выбор пропитки для торта зависит от самого торта: коржа, крема, прослоек и пр. Предлагаю несколько распространенных видов сиропов-пропиток для торта. 

Вкусная пропитка с алкоголем
- Водка клюквенная "Финляндия" прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) - 50 г,
- Повидло домашнее грушевое - 2 ст.л.,
- Вода кипяченая холодная - 250 мл.
Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит. 


Сироп для пропитки бисквитов
- Сахар — 5 ст. ложек
- Ликер, или настойки, или Вода — 7 ст. ложек 
- Коньяк — ложка 
В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.


Шоколадная пропитка
- Масло сливочное - 100 гр., 
- Какао порошок - 1 столовая ложка ,
- Сгущенное молоко - пол банки 
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло. 
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж. 


Смородиновая пропитка для торта из варенья
- 0,5 стакана сиропа из смородины, 
- 2 столовых ложки сахара, 
- один стакан воды.
Эту пропитку можно использовать в разных тортах в сочетанием со сметанным кремом и темными коржами. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

Пропитка с кагором

- 250 г сахара,
- 250 мл воды,
- 2 ст. ложки кагора,
- 1 ч. ложка лимонного сока,
- ванилин.
Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения. Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок. Готовый сироп охладить.

Сироп кофейный
- Вода - 1 стакан 
- Коньяк - 1 cт.л. 
- Кофе молотый - 2 cт.л. 
- Сахар - 1 стакан 
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15—20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

Пропитка с зеленым чаем и лимоном

 

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

Ананасовая пропитка
Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

Молочная пропитка №1
Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть , и пропитывать коржи очень щедро.

Молочная пропитка №2
3 ст молока довести до кипения с 1 ст (250 мл) сахара

Лимонная пропитка
1 стакан кипятка + пол лимона, порезанного на дольки + 3 чайных ложки сахара + ваниль. Дала настояться, как раз и остыл. Лимоны съела, использовала жидкость.

Апельсиновый сироп
-  мелко нашинкованную кожуру одного апельсина
- 1/2 чашки апельсинового сока
- 1/4 части сахара
Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленном огне пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еще минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

Вишневая пропитка 
В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я рассчитала на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.

21 December 2014 14:45  
Роспись Рождественских пряников. Мастер класс

Роспись  рождественских пряников в картинках

 

Делюсь своим опытом

Несколько рецептов

Рождественский медовый пряник с миндалем

Рецепт для пряничного домика можно использовать и для простых фигурок - пряников.

Для начала хочу показать какой консистенции должно быть тесто перед отправкой в холодильник. 

 

Текстура 

 

Текстура айсинка

 

 

Делаем Рождественские пряники.

Пошаговые фото

1.

 

2. 

 

 

3. 

 

4.

 

5.

 

6.

 

7.

 

8.

 

9.

 

10.

 

11.

 

12.

 

13.

 

14.

 

 

15.

 

 

 

 

 

 

09 July 2014 20:12  
"Готовь сани летом, а телегу зимой"...

Ну что тебе, милый друг, рассказать о нашем лете в деревне?...=)

Сравнительно недавно у нас появился небольшой домик в соседнем селе. Два года назад мы посадили молодой сад фруктовых деревьев, а уже этим летом он радовал нас своим первым настоящим урожаем:

Смотри, какие солнечные персики

Читать дальше

26 August 2014 12:19  
Гнёздышки с начинкой

Комментировать (0)     Автор: oduvawa     Личный блог автора    

Ярлыки: идея

05 April 2014 23:45  
Варианты украшения пирога

Читать дальше

05 March 2014 21:58  
Ягодный букет

Источник: https://www.facebook.com/cookshopfr/photos/a.737180406299265.1073741828.128623497154962/844966188854019/?type=1&theater

26 April 2014 20:54  
Разновидности дрожжей и их особенности

Что такое дрожжи?

Русское слово «дрожжи» восходит к прас-лавянскому drozgati — «давить, месить».

Английское слово «yeast» (дрожжи) происходит от староанглийского «gist», «gyst», что означает «пена, кипеть, выделять газ».

Это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно размножается. В процессе жизнедеятельности дрожжи «поедают» сахар, превращая его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерную кислинку.

Для домашней выпечки используются три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие.



  

1. Свежие (прессованные) дрожжи продаются брикетами по 50, 100 или 1000 г. Их главный недостаток — очень ограниченный срок годности. При комнатной температуре они хранятся не более суток, в холодильнике (при температуре от 0 до +4) — до 14 суток. Поэтому обращайте особое внимание на дату выпуска. Свежие дрожжи имеют ровный розовато-кремовый цвет, при нажатии пальцем кусок должен не размазываться, а крошиться. Кстати, при хранении дрожжи не стоит упаковывать герметично — это живой организм, которому нужен воздух.

 

  

2. Сухие активные дрожжи выпускаются в виде шаровидных гранул разного диаметра. По сравнению с прессованными они более неприхотливы к условиям хранения — срок их годности может достигать 2 лет. Чтобы активировать такие дрожжи, их нужно насыпать в чуть подогретую жидкость (молоко или воду) и подождать 10-15 минут, пока они разойдутся. Далее активные дрожжи вводятся в тесто так же, как свежие.

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы — одной чайной ложке сухих дрожжей соответствуют 12 грамм прессованных.

Существуют еще жидкие дрожжи, но они используются в промышленных масштабах на хлебозаводах.

 

  

3. Быстродействующие (быстрые) дрожжи имеют вид цилиндрических гранул. Они очень просты в обращении и не требуют предварительной активации — такие дрожжи можно добавлять в муку сразу, без предварительного размачивания. Тесто на них подходит быстро и стабильно.

  • Чтобы дольше сохранить прессованные дрожжи живыми, храните их при температуре не выше 3-4 "С.
  • Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки требуется от 20 до 50 г дрожжей.
  • Чем больше положено в тесто масла, яиц, сахара, тем больше надо класть дрожжей.
    Дрожжи можно заменить пивом или чуть забродившей сметаной.

Готовим дрожжи дома

Чтобы приготовить дрожжи в домашних условиях, в миске разведите стакан муки стаканом теплой воды и оставьте на 5-6 часов. Затем влейте стакан любого пива, всыпьте столовую ложку сахара, размешайте и поставьте в теплое место. Когда заиграют, кладите в тесто как обычные дрожжи. Тесто получится очень пышным.

источник  http://gotovim-v-gorshochke.com/blog/raznovidnosti-drozhzhey-i-ich-osobennosti.html

26 April 2014 20:46  
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

источник http://foto-recepti.ru/kulinarnye-sekrety/351-sootnoshenie-drozhzhej-suhih-k-pressovannym.html

21 March 2014 09:51  
Съедобная карта мира

Новозеландский художник Генри Харгривз (Henry Hargreaves) совместно с нью-йоркским стилистом Кейтлин Левином (Caitlin Levin) недавно презентовали очаровательный проект. Они создали «съедобную» карту мира, выбрав для каждой страны тот продукт, с которым она ассоциируется. Это попытка наглядно показать, как еда «мигрировала» по планете, становясь постепенно частью культуры и национальной самобытности той или иной страны. Сегодня мы начинаем наш день с чашки кофе и аппетитной французской булочки с ломтиком сыра, мы готовим бразильский коктейль «Кайпиринья», добавляя в него лайм, а, отваривая лапшу, вспоминаем, что это национальное блюдо китайцев.

Кукурузная Америка

Читать дальше
Назад   1  2 3 4 5 6 7 8 Вперед

Архив

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      

Лучшие кулинары

  • Malenkaya83
    Мы есть то, что мы едим!!!

    Всего рецептов: (215)
  • КОТЭ

    Всего рецептов: (198)
  • Tatiys

    Всего рецептов: (143)



© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com