Выпечка » Хлеб


Чиабатта

Версия для печати

17 января 2017, Irusya

Мука 430 гр
Вода комнатной температуры 330 мл
Мука для рабочей поверхности
Соль 1 ч.л
Сухие дрожжи 1 гр



Чиабатта

  • Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
  • Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.
  • Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.
  • Затем влейте в миску воду.Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
  • На подготовленную поверхность выложите тесто.Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.
  • Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.Разделите получившееся тесто надвое.
  • Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.
  • Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.
  • Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.
  • Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.
  • Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досточку или чистый кусок картона.
  • Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досточку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.
  • Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.
  • Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.
  • Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20.


1 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
27 января 2017, Yanina Какой полезный рецепт! Нужно буде попробовать самой приготовить такую вкуснятину!
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com