Выпечка » Пироги, пирожки » Соленые


Слоеные пирожки с семгой

Версия для печати

30 августа 2014, Morana

сливочное масло 2 ст.л.
соль, перец (начинка) 1/6 ч.л.
желток 1 шт.
вода 120 гр.
соль 1/2 ч.л.
семга 400 гр.
лук 1 шт.
сметана 1 ст.л.
мука 200 гр.
сливочное масло 200 гр.


Тесто

  1. Соль растворить в холодной воде, всыпать муку и руками замесить тесто. Долго месить не нужно, только соединить ингредиенты до однородности, сформировать довольно рыхлый и не очень гладкий шар. Сделать надрез крест-накрест, завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на 1 час.
  2. Из сливочного масла сделать квадрат, завернув в пищевую пленку и раскатав скалкой. 
  3. Стол присыпать мукой, совсем чуть-чуть. Муку подсыпать по мере необходимости. Лишняя мука не нужна, только нужно следить за тем, чтобы тесто ни в какой момент не прилипло к столу. Тесто раскатать в прямоугольник, в 2 раза больший масляного квадрата. Периодически прикладывать масло для проверки.
  4. Положить масло на одну сторону, накрыть второй, плотно защипать края. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.
  5. Стол снова припылить мукой. Тесто положить сгибом слева (можно справа, главное, все время - в одну и ту же сторону). Раскатать длинный прямоугольник, углы должны быть прямые. Зрительно разделить на три части, сложить "письмом". 
  6. Тесто перевернуть так, чтобы сгиб оказался слева, и чуть-чуть раскатать. Так ему будет проще охладиться. Завернуть тесто в пекарскую бумагу, затем - в пищевую пленку и в холодильник на 2 часа.
  7. Этот процесс повторить еще 4 раза, каждый раз давая тесту вылежаться в холодильнике 1 час минимум.

Итого, 5 раскаток. После 5 раскатки тесто снова завернуть и дать вызреть сутки в холодильнике. После чего вынуть и раскатать в последний, 6-й раз непосредственно перед выпечкой.

Начинка 

  1. Семгу слегка посолить, обжарить, мелко изрубить. Луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ложке масла. Смешать с рыбой, добавить перец, соль, сметану, желток. 
  2. Готовой массой нафаршировать слоеные пирожки. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут

Примечание

* С тестом не обязательно соблюдать время раскатки каждый час. Оно спокойно может пролежать и дольше. По времени оно готовится долго, но фактически его нужно 5 раз раскатать, что занимает 2 минуты времени.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com