Выпечка » Торты


Бисквитный торт с клюквенным джемом и ореховыми коржами

Версия для печати

27 февраля 2014, SeaLadyElena

сахар /бисквит 120 гр.
разрыхлитель /бисквит 1/2 ч.л.
белок/ ореховый корж 3 шт.
молоко /крем 500 мл
желток /крем 3 шт.
кукурузный крахмал /крем 2 ст.л.
ванильный сахар /крем 1 п.
яйца /бисквит 4 шт.
мука /бисквит 120 гр.
фундук/ ореховый корж 60 гр.
мука / ореховый корж 2 ст. л.
сахар /крем 150-170 гр.
сливочное масло /крем 200 г
мука /крем 1 ст.л.


  • 1
  • 2

Бисквитный торт с клюквенным джемом и ореховыми коржами

Форма d-20 см.

Бисквит

Готовим бисквит по вашему любимому рецепту. Я никогда белки от желтков не отделяю (у меня всегда увеличивается и так раз в пять точно). Яйца использую охлажденными.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

4 средних яйца и 120 гр. сахара взбиваем на средней скорости, сахар добавляем постепенно. Когда масса увеличиться в 4-5 раз, вмешать аккуратно 120 гр. просеянной муки с разрыхлителем ( 1/2 ч.л.). Выпекаем бисквит до готовности, проверяем деревянной шпажкой/зубочисткой.


Ореховые коржи

60 гр. обжаренного фундука (можно фундук заменить на грецкий, миндаль и тд.) измельчить блендером.

Взбить 3 белка в стойкую пену. Продолжая взбивать, всыпать по ложке 100 гр. сахара, пока масса не станет плотной и блестящей. Подмешать молотый орех и 2 ст. л. муки.

На бумаге для выпечки нарисовать два круга диаметром 20 см. Массу разделить на две части и выложить на бумагу ровным слоем. Выпекать 20 минут при температуре 170градусов, проверяем готовность деревянной шпажкой. Дать остыть, снять аккуратно с бумаги.


Заварной крем для торта

В кастрюлю налить молоко, насыпать половину сахара, добавить ванильный сахар.

Перемешать и довести молоко до кипения.В миску насыпать крахмал (или просеянную муку) и добавить оставшийся сахар.

Перемешать венчиком сухую смесь. Чем больше муки или крахмала - тем гуще получится крем.

Густота крема и сладость регулируется Вашими пожеланиями.

Добавить в сухую смесь желтки и перемешать венчиком, до однородности. Влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком.

Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко. Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый (или средний) огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком.

В процессе нагревания крем загустеет. Я готовила крем на кукурузном крахмале и в нем, при заваривании, неизбежно образуются комочки. Поэтому его обязательно нужно протереть через сито.

На кукурузном крахмале, крем получается более вкусным (чем приготовленный на муке или картофельном крахмале) и имеет приятную гладкую консистенцию. Готовый крем, при необходимости, протереть через сито от комков.

Переложить крем в миску (чтобы быстрее остывал).

Миску с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка.В большой миске взбить миксером сливочное масло, комнатной температуры, до пышности.

Не прекращая взбивания, постепенно добавлять охлажденный крем во взбитое масло.

Взбить крем до однородности.


Сборка торта

Готовый остывший бисквит разрезать на три части.

На блюдо выложить ореховый корж, смазать кремом, накрыть бисквитным коржом, пропитать сиропом ( несколько ложек, я использовала ананасовый). Смазать 6 ст. л. (около 150 гр.) любого красного джема ( у меня был клюквенный + по желанию посыпать миндальными хлопьями), накрыть вторым бисквитом и сироп. Опять крем и ореховый корж. Обмазать верх и бока торта оставшимся кремом.

40 гр. пластинок миндаля поджарить на сухой сковороде. Обсыпать ими бока торта. Верх торта можно взрыхлить вилкой и украсить декоративной посыпкой или ягодами вишни.

Приятного чаепития!!!

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com