Выпечка » Торты


Торт "Медовик с пчелками"

Версия для печати

11 февраля 2014, Malenkaya83

яйца 2 шт
масло сливочное 80 гр
сода 2 ч.л
сливки 33% 150 гр
мед 2-3 ст.л.
шоколад черный (для пчелок) 50 гр
сливки жирные 33% (для пчелок) 2 ч.л.
миндальные хлопья (для пчелок) 20 гр.
мука пшеничная 500 гр
сахар 200 гр
мёд 115 гр
сметана 25-30% 400 гр
вареная сгущенка 380-400 гр
желатин 11 гр.
шоколад белый (для пчелок) 50 гр
мёд (для пчелок) 1 ч.л.


  • Красивый торт
  • Торт

Торт "Медовик с пчелками"


Приготовление коржей:

  1. Яйца соединить с сахаром, слегка взбить. Затем добавить мед, масло сливочное, соду. Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню (в кастрюлю налить воды, поставить на плиту, когда вода закипит, сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с тестом). Прогревать, при постоянном помешивании до темно-золотистого цвета массы, масса увеличится вдвое. Затем массу снять с плиты, всыпать муку (просеять в массу). Замесить тесто, оно сразу получается очень липкое, но когда отлежиться - перестанет прилипать к рукам, его очень удобно раскатывать.
  2. Накрываем тесто пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре (для убыстрения процесса вы можете поставить тесто в холодильник) - начинать раскатывать тесто когда оно станет чуть теплым, не горячим.
  3. Наше тесто отлежалось, остыло - отдохнуло. Начинаем раскатывать коржи - чуть присыпаем мукой стол, отщипываем от теста кусочек и раскатываем скалкой до толщины 5 мм, можно тоньше, коржи при выпечке ещё поднимутся. Вырезаем коржи (для этого используем тарелку нужного диаметра или дно от разъемной формы для тортов). Обрезки оставляем рядом с коржем и так же выпекаем.
  4. Полученные коржи, с помощью скалки, перекладываем на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу. Или как я, сразу раскатывать коржи на пергаментной бумаге, а потом перекладывать на противень вместе с листом пергамента (мне так намного удобнее).
  5. Выпекаем коржи при температуре 200оС. Коржи пекутся быстро, в зависимости от духовки - 3-7 мин. Выпеченные коржи складываем стопочкой, охлаждаем при комнатной температуре.Пока коржи остывают займемся кремом.
Приготовление крема:

  1. Соединить сметану, сливки, вареную сгущенку и мёд. Взбить миксером до однородной массы. Все! Крем готов!
  2. Разделить крем на 2 части (1 к 4 примерно). Меньшая часть - для верха торта.
  3. Большей частью крема смазываем остывшие коржи. И ставим торт - заготовку в холодильник.
  4. Тем временем приготовим желатиновый крем. 1 пачку желатина залить холодными сливками (водой или молоком). Дать набухнуть (с хорошим микрокристаллическим желатином это происходит быстро - в течение 5-7 мин.)
  5. Перекладываем желатиновую массу в кастрюльку и ставим прогревать на плиту. Постоянно помешиваем, не доводя до кипения! Чуть охлаждаем желатин (не до застывания! Минуты 2-3, не больше!). И аккуратно, при постоянном помешивании, вводим его в крем.
  6. Т.к. желатин ещё горячий, то после добавления его в крем - крем становится достаточно жидкий, не пугайтесь - так и должно быть. И сразу - не давая крему "схватиться", заливаем верх и бока торта и разравниваем лопаточкой (у меня лёг так гладко, что и лопаткой не пришлось разравнивать).
Делаем "соты":
  1. Для этого берем плёнку с пузырьками (для стекляных и хрупких вещей обычно используется) и прикладываем к верху торта. Чуть надавливая, прижимаем по всей поверхности, чтобы пузырьки как бы вдавились в крем. Вы можете сделать только верх торта с сотами, или если кол-во пленки позволяет, то можно ею обернуть весь торт (в этом случае уже не нужно будет обсыпать бока торта крошкой).
  2. Ставим наш торт на 15-20 мин в холодильник, чтобы схватились соты. Или, для "верности" вы можете сразу обсыпать бока торта крошкой медовых пластов, затем приложить пленку и поставить застывать на всю ночь в холодильник, как это сделала я.
Для обсыпания боков торта - измельчаем обрезки медовых пластов (используем миксер или скалку). В эту крошку вы можете по своему желанию добавить грецкие орехи и тертый шоколад.
Утром аккуратно снимаем пленку.

Делаем пчелок:

  1. Шоколад белый и черный поломать на мелкие кусочки или натереть на крупной терке. Затем в каждую мисочку добавить по чайной ложке сливок и пол-чайной ложки меда. Поставить миску с черным шоколадом в микроволновку на 25-30 секунд.
  2. ВАЖНО! - шоколад нельзя перегревать, отслоится масло, шоколад начнет комковаться и нужная масса не получится!
  3. Если микроволновки у вас нет - то растопить шоколадную массу можно на водяной бане, только нужно обязательно следить чтобы вода не попала в шоколадную массу
  4. Размягченный шоколад + сливки + мед перемешать до однородной консистенции. Должна получиться однородно-шоколадная масса.
  5. Оставим шоколадную массу немного остыть. Тем временем нужно обвернуть пищевой пленкой или фольгой маленькую разделочную доску или плоскую тарелку, на которой будем "рисовать" пчел Оборачивать нужно обязательно - вам потом проще будет пчел снимать с фольги (или пленки).
  6. Используем кондитерский мешок или обычный прозрачный файл А4. Чуть остывшую шоколадную массу перекладываем в "кондитерский мешок". На конце делаем ножницами маленькую дырочку и начинаем "рисовать" наших пчёл на доске (которую мы обвернули фольгой). Фото сделаю в ближайшее время (так как на днях снова буду делать этот торт).
  7. Ставим их в морозилку мин на 3-5 чтобы шоколад схватился, тем временем белую шоколадную смесь также растапливаем в микроволновке (или водяной бане) и перемешиваем. ВАЖНО!!! Белый шоколад используем только НЕ пористый!!!.
  8. Также перекладываем в "кондитерский мешок", делаем на конце мешка совсем маленькую дырочку, достаем наших шоколадных почти-пчелок из морозилки и рисуем белым ганашем глазки и полоски. Фото так же сброшу в скором времени.
  9. Затем втыкаем в тельце пчелы по 2 миндальных лепестка (или 2 очищенные тыквенные семечки) - крылышка.


Примечание

* Желатин - 1 пачка 11 гр. + 50-70 гр сливок (или молока или воды) чтобы замочить желатин (это для той части крема, которой будем заливать торт сверху, для крема внутрь тортика желатин не нужен)

* Может быть чуть больше или меньше, зависит от качества и клейковины муки

2 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2018
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com