Выпечка » Печенье


Песочное печенье с лимонным курдом под шапочкой безе

Версия для печати

11 февраля 2014, gorochina

масло сливочное 90г.
соль 1\8 ч.л.
цедра лимона 1 ст.л.
сахар для безе 250 г.
вода 2 ст.л.
желтки 6 шт.
соль 1\8 ч.л.
лимонный сок 3\4 ст.
мука 125г.
сахар 50г.
яйца (желтки) 2 шт.
яйца (белки) для безе 2 шт.
желатин 1\2 ч.л.
яйца 4 шт.
сахар 1 ст.
лимон (цедра) 2 шт.
масло сливочное 90 г.


  • Печенье
  • Вкусно!

Песочное печенье с лимонным курдом под шапочкой безе

Тесто:
- Муку просеять. Перетереть со сливочным маслом в крошку;
- Добавить сахар, соль, цедру лимона. Перемешать;
- Ввести яичные желтки. Замесить эластичное тесто;
- Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холод на час;
- Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности. Вырезать из теста формочками печенье, уложить их на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 10 минут при средней температуре, до чуть золотистого цвета основания.

Безе.
- Белки взбить с сахаром до увеличения объема, устойчивых пиков.

Лимонный курд.
- Замочить желатин в 2 ст.л. воды;
- В сотейнике взбить яйца с желтками. Добавить сахар, сок и цедру лимона. Перемешать;
- Поставить томиться на среднем огне около 8-10 минут постоянно помешивая до густоты. Крем должен оставаться на обратной стороне ложки;
- На водяной бане распустить желатин;
- Снять крем с огня. Добавить желатин. Перемешать. Немного остудить;
- Добавить в крем размягченное масло. Перемешать.
- Готовый крем нужно остудить перед употреблением. Для этого накрыть посуду с кремом пищевой пленкой, не оставляя свободного пространства\воздуха между кремом и пленкой - во избежания образования корочки.
Крема получится много - более 250 мл.

Сборка.
- Для печенья курд нужно охладить в морозильной камере около 1 часа;
- Застывший крем (консистенция "Сорбе") выложить ч.л. на печенье;
- Печенье покрыть меренгой и подсушить в духовке, в режиме гриль около минуты. Или же, воспользоваться горелкой для карамели (как в моем случае).

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2018
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com