Торт "Прага" (по ГОСТу)

Версия для печати

23 ноября 2013, AliskinaMama

яйца 6 шт.
абрикосовое повидло 55 гр.
вода 20 гр.
мука 115 гр.
сливочное масло 60 гр.
сливочное масло (крем) 200 гр.
сливочное масло (глазурь) 40 гр.
желток 1 шт.
сахар 150 гр.
шоколад 60 гр.
сгущённое молоко 120 гр.
какао-порошок (крем) 25 гр.
какао-порошок (глазурь) 10 г
ванильный сахар 1 п.


  • Торт Прага

Торт "Прага" (по ГОСТу)

Бисквит:

  1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара в очень пышный светлый крем. Белки взбить до плотности, добавить оставшийся сахар и еще взбить до плотности
  2. Смешать белки и желтки.
  3. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
  4. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до t 28-30С, перемешать.
  5. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).
  6. Печь при 200*С полчаса. Готовый бисквит остудить в форме 5 минут, затем переложить на решетку и дать выстояться, не менее 8 часов. Решетка нужна, чтобы бисквит не размок.
Крем:
  1. Смешать желток с водой (это необходимо, чтобы желток от сгущенки не свернулся), добавить сгущённое молоко.
  2. Поставить смесь на тихий огонь и варить до загустения. Не кипятить, иначе крем свернется. Можно использовать водяную баню.
  3. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.

Бисквит разрезать на 3 пласта и прослоить кремом.
Торт снаружи обмазать джемом. Охладить.

Шоколадная глазурь:

Растопить 60 г шоколада и 60 г сливочного масла (можно пропорции чуть увеличить, чтобы был запас глазури, т.к. она стекает)

Полить глазурью торт. Охладить.

Примечание
* По ГОСТу должна быть шоколадная помада, но так как приготовить ее дома не просто, то вместо нее - обычная шоколадная глазурь.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com