Диеты » Блюда по Дюкану » Закуски


Сыровяленное куриное филе

Версия для печати

04 октября 2013, Belka_24

куриное филе 2 шт.
сахарозаменитель 1 ч.л.
белый перец 1/4 ч.л.
молотый мускатный орех 1/6 ч.л.
соль 2 ст.л.
корица 1/8 ч.л.
молотый мускатный орех 1/6 ч.л.



Сыровяленное куриное филе

  1. Кусочки филе засыпать солью и сахарозаменителем, дать постоять до растворения соли. Когда соль растворится, грудки посыпать смесью корицы и молотого мускатного ореха.
  2. Поместить грудки вместе с образовавшимся соком в глубокую посуду, накрыть крышкой и поставить в холод на 18 часов. Грудку необходимо в процессе засолки переворачивать для равномерного просаливания.
  3. Корица и мускатный орех - специи довольно ароматные, поэтому класть их лучше немного, но в начале засолки, до вымачивания, для того, чтобы их аромат хорошо проник в глубокие слои мяса вместе с солью.
  4. После того, как грудка постоит в рассоле 18 часов, ее необходимо поместить в литр холодной воды и дать постоять 1 час - полтора, чтобы ушла лишняя соль с тонкого края филе.
  5. После того, как грудка вымочилась, ее необходимо хорошо просушить и дать обветриться по 30 минут с каждой стороны. После просушки филе посыпать белым перцем.
  6. На одно из филе я уложила еще и ростки чеснока.
  7. После обваливания в перце филе замотать в чистую и сухую марлю, перевязать нитками и подвесить в вентилируемом помещении. Температура вяления может быть от +3 до +23 градусов.


Примечание
* Это может быть вентилируемый холодильник (с системой ноу-фрост), либо сухое помещение - застекленный балкон, междурамное пространство в окнах старого образца, кладовая, кухня. У меня оно вялилось в подвешенном состоянии чуть больше суток, получилось очень нежно и вкусно,можно оставить дольше.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com