Выпечка » Рулеты


Бисквитный рулет

Версия для печати

16 февраля 2014, Gerda

молоко 1/4 ст.
мука для торта 3/4 ст
сахар/ тесто 2/3 ст
яйца 3 шт.
сливки 150 гр.
сахар /начинка 150 гр.
масло сливочное 2 ст.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
соль 1/4 ч.л.
желтки 3 шт.
вишни б/к 200 гр.


  • рулет
  • ближе

Бисквитный рулет

Бисквит

1. Разогреть духовку до 180*С.

2. Застелить пергаментом противень 40х30 или два противня меньших размеров

3. Нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.

4. Взбить миксером 3 яйца, 3 желтка и 120 гр. сахара до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого светлого крема). Это займёт примерно 10 мин.

5. Просеять муку* с разрыхлителем и солью.

6. Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой. Миксер не использовать!

7. Отложить 2-3 ложки теста в тёплое молоко и перемешать.

8. Влить массу в основное тесто, перемешать сверху вниз.

9. Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10-15 мин. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность.

Начинка

1. Ягоды с 150 гр. сахара слегка припустить на сковороде с толстым дном. Остудить.

2. Взбить сливки.

3. Вмешать ягоды в сливки.

Сборка

Нанести начинку на поверхность бисквита, свернуть и оставить в холодильнике застывать, как минимум на 1 час.

Присыпать перед подачей на стол сахарной пудрой.



Этот рулет очень нежный и удобный при сворачивании. Можно сворачивать и в холодном и в горячем виде. Начинку можно использовать самую разнообразную: фрукты, сливки, творожный крем, цитрусовый курд - это уже ваша фантазия. 

* Тортовая мука - мука с пониженным содержанием глютена, она намного мягче обычной. Пшеница бывает мягких и твёрдых сортов. Муку из мягких сортов пшеницы (в основном отбеленную) используют для тортов , а твёрдых сортов для выпечки хлеба. Разница между них в содержании белков (клейковины) или иначе - глютена. Мягкие сорта пшеницы содержат от 7% до 9% белков/gluten protein, твёрдые сорта – 12% до 14%. Заменить такую муку можно на обычную в пропорции: 1 ст. муки для тортов = 3/4 ст. обычной муки + 2 ст.л. крахмала.

1 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com