Выпечка » Торты


Торт "Австрийский захер"

Версия для печати

31 июля 2013, Mirabel

сливочное масло (корж) 135 гр.
черный шоколад 135 гр.
сахар (корж) 330 гр.
соль (корж) 1/3 ч.л.
сливочное масло (глазурь) 35 гр.
какао (глазурь) 25 гр.
вода 30 гр.
сахарная пудра (корж) 45 гр.
яйца 6 шт.
мука (корж) 135 гр.
сливки 35% (глазурь) 85 гр.
мёд (глазурь) 35 гр.
абрикосовый конфитюр (глазурь) 165 гр.
абрикосовое варенье 300 гр.


  • Торт "Австрийский захер"
  • Промежуточный этап
  • Подарок
  • Торт "Австрийский захер"

Торт "Австрийский захер"

Корж:

  1. Ставим на плиту топить шоколад. А тем временем взбиваем масло и сахарную пудру.
  2. После в эту смесь добавляем яйца (желтки, по одному), продолжая размешивать. Взбиваем белки, постепенно обновляя сахар (150гр).
  3. Добавляем к маслу и яйцам растопленный шоколад (должен жидкий, но не горячий), перемешиваем.
  4. Далее, к взбитым белкам, добавляем  смесь из шоколада, яиц и масла. Аккуратно перемешиваем.
  5. Дальше добавляем: мука, какао, доводим во однородности. Заливаем смесь в форму, запекаем 160градусов около 50 минут.
Помадка:

Абрикосовое варенье смешать с небольшим количеством горячей воды (где-то 30 гр).


Глазурь:
  1. Топим шоколад, добавляем сливки (или молоко) и сахар.
  2. Варим на плите (на маленьком огне) до консистенции жидкой смныны.
Мастика:

Мастику приготовить из белого маршмелоу растопленного со сливочным маслом,  лимонным соком и сахарной пудрой.  При необходимости отдельные части мастики окрасить пищевым красителем.

Собираем шоколадный торт "Захер":
  1. Когда бисквит приготовится и остынет (срезаем бугорок на верху коржа), так как верхняя площадка должна быть абсолютно плоской. Готовый бисквит режем пополам, вдоль (перед этим даем остыть).
  2. Мажем помадкой, предварительно закипятить с водой 30г, можно (коньяк или ликер, вместо воды), мажем щедро обе половинки, соединяем половинки в месте.
  3. Потом разогреть оставшуюся помадку и залить весь торт сверху. Поверхность торта должна быть идеально гладкой.
  4. Украсить торт приготовленной мастикой - по вашему желанию.

1 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com