Вторые блюда » Говядина


Люля-кебаб на углях

Версия для печати

18 июля 2013, Tatiys

свинина 500 гр.
сало 200 гр.
кориандр 1/6 ч.л.
соль 1-2 ч.л.
сахар 1 ст.л.
уксус 2 ст.л.
лаваш 2 шт.
говядина 500 гр.
зелень кинзы 1 пучок
специи для мяса 1 ч.л.
лук 2 шт.
соль 1/3 ч.л.
зелень петрушки 1/3 пучка
кетчуп 50 гр.


  • Люля кебабы

Люля-кебаб на углях

  1. Хорошо охлажденную мякоть свинины и говядины измельчить на мясорубке, и так же перемолоть подмороженное сало. 
  2. Добавить измельченную кинзу и специи. Солить нужно в самую последнюю очередь (перед прожаркой), чтоб соль не дала лишнюю жидкость!
  3. Очень хорошо отбить фарш руками (раз 10 точно), лук не добавлять! Всю лишнюю жидкость убрать - хотя ее не должно быть.
  4. Плотно налепить фарш на широкий(!) шампур, делая края тоньше. Обжарить над углями со всех сторон, часто переворачивая.
  5. Нарезать тоненько  лук полукольцами, замариновать в сахаре, соли, уксусе и воде.
  6. Кебаб подавать завернутый в лаваш с луком, острым кетчупом  и измельченной зеленью петрушки.
Примечание

* Обязательно сало должно быть подмерзшим, так оно при готовке люля-кебаба сразу не поплывет/растопится, а отдаст сочность  в процессе готовки. 

* Готовить фарш на люля перед самим приготовлением, чтоб мясо не пустило лишней жидкости.  С этой же целью не кладут лук в фарш. 

*  Очень важно хорошо отбить фарш, тогда он получается плотнее и лучше держит форму мясной колбаски. 

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com