Выпечка » Другое » Пирожные


Профитроли с яблочным муссом

Версия для печати

10 апреля 2013, lenochek

вода для мусса 750 мл.
вода для теста 125 мл.
сахар для теста 0,5 ч.л.
мука 150 гр.
масло сливочное 100 гр.
манка 80 гр.
яблоки 400 гр.
молоко 125 мл.
ванилин 1 п.
сахар для карамели 300 гр.
соль 1/3 ч.л.
яйца 4 шт.
лимонный сок 1 ст.л.


  • профитроли

Профитроли с яблочным муссом

  1. Для приготовления яблочного мусса: яблоки нарезаем кубиками, заливаем водой и ставим варить до мягкости. В другой кастрюле готовим карамель. Затем добавляем осторожно карамель в воду с яблоками и варим еще минутку, перебиваем блендером. Снова помещаем яблоки на огонь, добавляем манку и варим до загустения. Балансируем вкус лимонным соком. Дать остыть, затем снова перебить блендером.
  2. Для приготовления теста: молоко с ванилином и водой смешиваем в кастрюле, добавляем масло и варим 5-10 минут, пока масло полностью соединится с жидкостью, затем всыпаем муку, убираем с огня и, быстро перемешивая, завариваем тесто. Возвращаем тесто на огонь и мешаем еще несколько секунд. После охлаждаем тесто до 60 градусов и начинаем по одному добавлять яйца (три штуки). После закладки трех яиц все последующие сначала взбиваем вилкой и добавляем в тесто по чуть-чуть, следя за его консистенцией (оно должно быть эластичным, но не должно плыть). Количество яиц определяем по консистенции теста.
  3. Духовку разогреваем до 200 градусов. На застеленный пергаментом противень с помощью кондитерского мешка отсаживаем профитроли и выпекаем 10 минут, после убавляем температуру до 180 градусов (дверцу духовки не открывать) и выпекаем еще 10 минут. Охлаждаем и начинаем с помощью кондитерского мешка начинать профитроли остывшим муссом. Посыпаем сахарной пудрой.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2018
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com