Выпечка » Пироги, пирожки » Соленые


"Курник моей мамы"

Версия для печати

06 марта 2013, gorochina

сливочное масло (для теста) 200г.
разрыхлитель (для теста) 2 ч.л.
сахар (для теста) 2 ч.л.
куриные окорочка 500г.
грибы вешанки 500г.
рис (в сухом экв.) 50г.
петрушка 25г.
яйца (в начинку) 2 шт.
молоко (для смазки) 2 ст.л.
сливочное масло (соус) 1 ст.л.
сок лимона (соус) 3 ст.л.
сливочное масло (для зажарки) 50г.
сметана 300г.
мука (для теста) 400 г.
кефир (для теста) 1 ст.
соль (для теста) 1 ч.л.
блины 6-8 шт.
куриная грудка 500г.
лук 300г.
зеленый лук 25г.
укроп 25г.
яйцо (для смазки) 1шт
мука (соус) 1 ст.л.
лук (соус) 1 шт.
специи (соус) 1/6 ч.л.
растительное масло 30-50г.



"Курник моей мамы"

Для теста

  1. Муку просеять, добавить разрыхлитель, соль, сахар.
  2. Добавить кефир и растопленное сливочное масло.
  3. Замесить нежное тесто. Завернуть в пленку и положить в холод на 1 час.

Начинка рисовая

  1. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде.
  2. Лук (150г.) нарезать мелким кубиком, пассировать на сливочном масле.
  3. Зелень с зеленым луком мелко порубить.
  4. Все соединить.

Начинка мясная

  1. Отварить мясо курицы в подсоленной воде со специями.
  2. Бульон (0,5л.)процедить (основа для соуса).
  3. С мяса снять кожу, разобрать и нарезать на кусочки. Приправить специями по вкусу.

Начинка грибная

  1. Грибы с луком обжарить на растительном масле до готовности.
  2. Яйца отварить. Измельчить .Добавить к грибам.

Белый соус на основе куриного бульона

  1. В сотейник с толстым дном положить масло, всыпать муку, пассировать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления кремового оттенка.
  2. Пассированную муку развести в несколько приемов  горячим куриным бульоно.
  3. Лук мелко нарезать, обжарить и  добавить к бульону
  4. Все это варить 30-40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снять с огня, в соус добавить лавровый лист, соль и сок лимона. Готовый соус процедить, разваренный лук протереть и соединить с соусом, соус заправить маслом.

Сборка пирога

  1. Противень выстелить пергаментом
  2. Тесто разделить на две неравные части. Меньшую часть раскатать кругом и выложить на противень с бумагой
  3. Выложить слоями начинки, каждую щедро поливая соусом.

Первый слой -  рисовая, далее- мясная  и последняя - грибная начинка. Повторить очередность. Каждый слой накрываем блином, сверху смазанным  сметаной.

      4.  Большую часть теста раскатать и накрыть курник, соединить верхнюю лепешку с нижней прочно защипывая края. При желании украсить курник. Смазать смесью желтка с молоком.

     5.  Сделать отверстие в середине уже собранного пирога, чтобы выходил пар. При желании, для большей сочности пирога, в это отверстие за 15-20 мин. до готовности влить 100 г бульона

Выпекать в предварительно разогретой духовке минут 30-40 при температуре 180 г. до готовности.


1 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2018
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com