Выпечка » Печенье


Шоколадно-шоколадное печенье с суфле "Бонжур"

Версия для печати

06 марта 2013, gorochina

сливочное масло 150 г.
яйца 2 шт.
ванильный сахар 11г.
желатин 1 ст.л.
ванильный сахар (для суфле) 11г.
сливочное масло (для глазури) 4 ст.л.
мука 1.5 ст.
сахарная пудра 100г.
молоко 2 ст.л.
порошок какао 50г.
сахарная пудра (для суфле) 120 г.
черный шоколад 100г.


  • в разрезе

Шоколадно-шоколадное печенье с суфле "Бонжур"

Для печенья

  1. В размягченное масло добавить пудру и ванильный сахар, все взбить до пышной массы. Всыпать половину порции муки, размешать миксером на низкой скорости чтобы получилась крошка, добавить желтки от яиц и молоко, размешать. Добавить какао и остальную муку и замесить нежное тесто.
  2. Сформовать колбаску диаметром с будущие пирожные, завернуть в пленку и убрать в морозилку минут на 40 до затвердения.
  3. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
  4. Заготовку достать из морозилки и порезать острым ножом на кружочки. Разложить заготовки на противне, можно немного сплюснуть руками. Выпекать минут 15, до готовности, остудить.

Для суфле

  1. Желатин замочить в 2 ст. ложки холодной воды, дать набухнуть. Чтобы получить более упругое суфле (как маршмерлоу, например), нужно увеличить кол-во желатина на 1 ст.л.
  2. Белки смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, поставить на водяную баню и взбить на большой скорости до пышной, густой массы, убрать с бани.
  3. Желатин распустить на водяной бане, тонкой струйкой, продолжая взбивать влить желатин в белковую массу, хорошо взбить.

На остывшее печенье выложить ст.л. мусса. Если мусс получился не достаточно густой,  его следует  подержать на холоде минут на 5-10  (не больше!), чтобы он немного застыл, схватился.

Убрать печенье в холодильник примерно на 1 час, чтобы суфле полностью застыло

Для глазури

  1. Шоколад поломать на кусочки, добавить сливочное масло, растопить на паровой бане, размешать.

Застывшее печенье обмакнуть в глазурь.  При желании украсить кокосовой стружкой, орехами, белым\молочным шоколадом. Убрать в холодильник, чтобы глазурь застыла. 

Печенье хранить в холодильнике.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com