Для печенья

1. В размягченное масло добавить пудру и ванильный сахар, все взбить до пышной массы. Всыпать половину порции муки, размешать миксером на низкой скорости чтобы получилась крошка, добавить желтки от яиц и молоко, размешать. Добавить какао и остальную муку и замесить нежное тесто.
   
2. Сформовать колбаску диаметром с будущие пирожные, завернуть в пленку и убрать в морозилку минут на 40 до затвердения.
   
3. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
   
4. Заготовку достать из морозилки и порезать острым ножом на кружочки. Разложить заготовки на противне, можно немного сплюснуть руками. Выпекать минут 15, до готовности, остудить.
   

Для суфле

1. Желатин замочить в 2 ст. ложки холодной воды, дать набухнуть. Чтобы получить более упругое суфле (как маршмерлоу, например), нужно увеличить кол-во желатина на 1 ст.л.
   
2. Белки смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, поставить на водяную баню и взбить на большой скорости до пышной, густой массы, убрать с бани.
3. Желатин распустить на водяной бане, тонкой струйкой, продолжая взбивать влить желатин в белковую массу, хорошо взбить.
   

На остывшее печенье выложить ст.л. мусса. Если мусс получился не достаточно густой,  его следует  подержать на холоде минут на 5-10  (не больше!), чтобы он немного застыл, схватился.

Убрать печенье в холодильник примерно на 1 час, чтобы суфле полностью застыло

Для глазури

1. Шоколад поломать на кусочки, добавить сливочное масло, растопить на паровой бане, размешать.
   

Застывшее печенье обмакнуть в глазурь.  При желании украсить кокосовой стружкой, орехами, белым\молочным шоколадом. Убрать в холодильник, чтобы глазурь застыла. 

Печенье хранить в холодильнике.