Выпечка » Печенье
Шоколадно-шоколадное печенье с суфле "Бонжур"
06 марта 2013,
gorochina
сливочное масло |
150 г. |
яйца |
2 шт. |
ванильный сахар |
11г. |
желатин |
1 ст.л. |
ванильный сахар (для суфле) |
11г. |
сливочное масло (для глазури) |
4 ст.л. |
мука |
1.5 ст. |
сахарная пудра |
100г. |
молоко |
2 ст.л. |
порошок какао |
50г. |
сахарная пудра (для суфле) |
120 г. |
черный шоколад |
100г. |

в разрезе
Шоколадно-шоколадное печенье с суфле "Бонжур"
Для печенья
- В размягченное масло добавить пудру и ванильный сахар, все взбить до пышной массы. Всыпать половину порции муки, размешать миксером на низкой скорости чтобы получилась крошка, добавить желтки от яиц и молоко, размешать. Добавить какао и остальную муку и замесить нежное тесто.
- Сформовать колбаску диаметром с будущие пирожные, завернуть в пленку и убрать в морозилку минут на 40 до затвердения.
- Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
- Заготовку достать из морозилки и порезать острым ножом на кружочки. Разложить заготовки на противне, можно немного сплюснуть руками. Выпекать минут 15, до готовности, остудить.
Для суфле
- Желатин замочить в 2 ст. ложки холодной воды, дать набухнуть. Чтобы получить более упругое суфле (как маршмерлоу, например), нужно увеличить кол-во желатина на 1 ст.л.
- Белки смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, поставить на водяную баню и взбить на большой скорости до пышной, густой массы, убрать с бани.
- Желатин распустить на водяной бане, тонкой струйкой, продолжая взбивать влить желатин в белковую массу, хорошо взбить.
На остывшее печенье выложить ст.л. мусса. Если мусс получился не достаточно густой, его следует подержать на холоде минут на 5-10 (не больше!), чтобы он немного застыл, схватился.
Убрать печенье в холодильник примерно на 1 час, чтобы суфле полностью застыло
Для глазури
- Шоколад поломать на кусочки, добавить сливочное масло, растопить на паровой бане, размешать.
Застывшее печенье обмакнуть в глазурь. При желании украсить кокосовой стружкой, орехами, белым\молочным шоколадом. Убрать в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Печенье хранить в холодильнике.
0 голосов
Вам так же будут интересны
Комментарии