Итак,

 - для ст. морковного пюре у меня ушло 4 ср.моркови. Морковь отварить и взбить пюре с помощью блендера.

 - Взбить яйцо с щепоткой соли

 - В глубокой посуде смешать морковное пюре, мягкое сливочное масло, кокосовую стружку, сахар, взбитое яйцо.

 - К мокрым ингридиентам просеять муку, добавить разрыхлитель. Замесить тесто. Поставить в холод на 30 мин.

 -  Противень выстелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 160-180°C. Руками формировать шарики, размером с грецкий орех (чуть больше) и придавить  их в лепешки.

 - Выпекать около 20 минут до легкой золотистой корочки. Дать полностью остыть.

 - Для глазури сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду (можно использовать только сок лимона), и растирать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу.

 - Остывшее печенье полить глазурью.