Выпечка » Пироги, пирожки » Соленые


Французский мясной пирог

Версия для печати

26 января 2013, gorochina

свинина 600г.
красное вино 200г.
пряные травы -
печеночный паштет 115г.
мука 220г.
яйцо 1шт.
сливочное масло 150г.
уксус 1ч.л.
бульон 1ст.
куриные сердечки 500г.
соль 1ч.л.
фисташки 25г.
соль 1\2ч.л.
картофельный крахмал 110г.
вода 50 мл.
желатин 15 гр.



Французский мясной пирог

Начинка

  1. Мясо и куриные сердечки нарезать очень маленькими кусочками.
  2. Часть мяса (250 г) измельчить в фарш.
  3. Все мясо сложить в большую посуду, залить вином, добавить пряные травы (лавровый лист, тимьян, розмарин), соль. Перемешать и накрыть пищевой пленкой. Убрать на ночь в холодильник.
  4. Печеночный паштет выложить на пищевую пленку, плотно завернуть и скатать колбаску длиной равной чуть меньше длинны вашей формы. Убрать в морозилку на ночь.

Тесто

  1. В большой миске смешать муку, крахмал и соль.
  2. Масло растопить на медленно огне.
  3. Когда масло остынет, добавить в него яйцо, воду и уксус. Хорошо перемешать венчиком.
  4. Соединить сухие ингредиенты с яичной заливкой. Масло должно полностью разойтись в тесте и не «просачиваться». Тесто чем-то будет похоже на плотное заварное тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать как минимум на 3 часа в холодильник.

Формирование пирога

  1. Разогреть духовку. 
  2. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать прямоугольник, равный отверстию вашей формы, который затем будет служить «крышкой» для пирога. Остальное тесто выложить в форму таким образом, чтобы полностью закрыть дно и стенки.
  3. В мясную начинку добавить фисташки, перемешать. Травы убрать.
  4. Заполнить форму наполовину мясной смесью, хорошо утрамбовывая его. В центр положите колбаску печеночного паштета, чуть вдавите. И выложить оставшееся мясо, до самого верха.
  5. Закрыть вырезанным куском теста, закрепить края. Из оставшегося теста сформировать на поверхности узор.
  6. Смазать поверхность смесью из 1 яйца и 3 с.л. молока.
  7. Сверху равномерно ножом сделать 3 отверстия для выхода пара. В каждое отверстие вставьте воронку из фольги (во избежание вытекания мясного бульона)Поставить пирог в разогретую духовку на 1,30 часа.
  8. Готовому пирогу дать 20 минут постоять в форме, затем переложить его на решетку и оставить до полного остывания.


Желе
В горячей воде или мясном нежирном бульоне развести желатин (1 пачка). Остудить полученный бульон и аккуратно влить его в воронки из фольги. Убрать в холодильник на ночь.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com