Гарниры » Крупяные


Рис по-ирански с барбарисом

Версия для печати

05 января 2013, Isha

рис 1 ст.
барбарис 3 ст.л.
куркума 1/6 ч.л.
масло сливочное 100 гр.
соль 1 ч.л.


  • горка риса в казане
  • полтенце под крышкой - обязательная деталь!
  • рис готов - орочка на дне его изюминка

Рис по-ирански с барбарисом

  1. Рис хорошо промыть до прозрачности и залить водой. Оставить на час-два, можно оставить на ночь. Чем дольше рис будет замочен в воде, тем меньше времени потребуется на варку.
  2. Закипятить воду, посолить ее.
  3. Рис бросить в кипящую воду и варить до полуготовности. Это самый ответственный момент - не переварить рис. Достать его из воды нужно в том состоянии, когда серединка еще твердая, а рисинка при сжимании не сплющивается, а раскалывается.
  4. Промыть рис под проточной водой и просушить на полотенце.
  5. Кастрюлю с толстым дном накалить на огне (я в казане делала), добавить масло (я использовала сливочное, в след. раз попробую на растительном), растопить его и добавить шафран (если есть и не жалко; у меня не было, я исползовала куркуму).
  6. Часть масла с растворенной специей смешать с рисом, добавить горсть барбариса, перемешать.
  7.  Высыпать рис в казан с раскаленным маслом, сформировать горку (нужно, чтоб только дно горки соприкасалось со стенками казана, должно быть достаточно пространства для пара).
  8. Накрыть казан полотенцем, затем крышкой и на польшом огне оставить на 3-5 минут, для образования хрустящей корочки на дне.
  9. После этого свести огонь до минимума и пропаривать до готовности (минут 20-30). При этом рис растет в длину, не слипается и остается блестящим.


Примечание

Подобным образом можно делать рис с зеленью, с мясом и сухофруктами, принцип остается тот же - варка до полуготовности и пропаривание на втором этапе с добавленными компонентами.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com