Десерты » Разные


Зефир по ГОСТу

Версия для печати

30 октября 2012, little-red-dress

сахар 250 гр.
ванильный сахар 1 п.
вода 160 гр.
сахарная пудра 1 ст.л.
яблочное пюре 250 гр.
белок 1 шт.
сахар (сироп) 475 гр.
агар-агар 8 гр.


  1. Замочить агар-агар (примерно 4 ч.л. без горки) в 160 гр. воды.
  2. Яблоки испечь (примерно 4 яблока). Можно печь в СВЧ (разрезать на половинки, удалить семена, положить срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках).
  3. Ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.
  4. Для получения гладкого пюре лучше всего использовать блендер. Если нет такой возможности - протрите пюре через сито.
  5. Теперь в теплое пюре добавить сахар и ванильный сахар (можно 1 ч.л. самодельного) и оставить на час до полного остывания.
  6. Замоченный агар поставить на огонь и довести почти до кипения, чтобы агар растворился.
  7. Всыпать сахар. Хорошо размешать, довести до кипения и варить (помешивая) на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
  8. В остывшее пюре добавить половину белка и взбивать до осветления, добавить оставшийся белок и взбивать до получения пышной густой массы.
  9. Начинайте вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращать взбивание!
  10. После добавления сиропа взбивать еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе.
  11. Быстро переложить массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадить зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук. Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С.
  12. Оставить на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.
  13. Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2018
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com