10 июля 2012, Julia_msk1981

сахар	1,2 кг
лимонная кислота	1 ч.л.

грецкие орехи	1 кг
вода	3 ст.

1. Нужно собрать орехи в молочной спелости, когда не сформирована кожура. Вымачивать их в воде 4-5 суток, меняя воду 3-4 раза в день.
   
2. Затем сутки-двое вымачивать в известковой воде. Приготавливается она так: 0,5кг гашенной извести залить 5л воды, хорошенько перемешать и оставить на ночь отстаиваться. Утром аккуратно через несколько слоев марли воду слить и залить ее орехи. После известкования орехи проколоть вилкой в нескольких местах (делать это нужно в перчатках) и опять вымачивать сутки- двое в холодной воде, меняя несколько раз воду.
3. Затем готовится сироп 0,7кг сахара + 3 стакана воды, в нем варятся орехи. На следующий день досыпать 0,5 кг сахара и 1 ч.л. лимонной кислоты и варить до готовности. Готовность - по интуиции, как и все варенья.

Примечание
Еще добавляют ваниль, корицу, гвоздику.

Чистить не обязательно.Я потом половинку готового ореха съела, никакая шкурка там не чувствуется.