Вторые блюда » Рыба » Рыбные блюда с овощами


Фаршированная щука в виноградных листьях

Версия для печати

28 июня 2012, Tasha74

щука 1,6 кг.
батон хлебный 2 ломтя
сливочное масло 50г
грибы 70г
лук 1 шт.
зеленый лук 1 пучок
шафран 1/4ч.л.
черный перец 1/8 ч.л.
желток 1 шт.
базилик 2 веточки
лимон 1 шт.
оливки 1/3 б.
майонез 50 гр.
виноградные листья 30 шт.
молоко 100мл
сало 70г
морковь 1 шт.
яйцо Белокот 1 шт.
укроп 1 пучок
паприка 1/8 ч.л.
соль 1 ч.л.
горчица 1/2 ч.л.
клюква 1/4 ст.
листья салата 4 шт.
помидоры черри 8 шт.


  • Щука
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19

Фаршированная щука в виноградных листьях

Таким способом можно фаршировать рыбу любую, у которой хорошо снимать кожу чулком (красноперка, судак, форель, горбуша, навага, скумбрия)
Листья винограда помогают сохранять естественную влагу рыбы, а также выделяют свою собственную жидкость. Тонкий кисловатый вкус виноградных листьев не просо вкусен, он восхитителен! Мы раньше готовили такую рыбу без обертки… и понимаю, что много потеряла…

Способ приготовления

  1. Делаем фарш.
  2. Ломтики батона замочить в молоке.
  3. Лук пассеровать с грибами.
  4. Мясо с луком и хлебом пропустить через мясорубку. У меня не было мясорубки и я выбирала кости вручную, а мясо пропустила через блендер.
  5. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и добавить в массу.
  6. Посолить и поперчить. Для красивого цвета добавить шафран. Зеленый лук и укроп мелко порубить.
  7. Вымешиваем и отбиваем фарш.
  8. Начинить рыбный чулок фаршем. Чтобы фарш не прилипал, руки смачивать водой.
  9. Приготовить виноградные листья. Листья промыть водой, длинные черешки отрезать ножницами. Окунуть в кипящую соленую воду для большей гибкости. Они сразу меняют цвет. Вынимать сразу. Разложить листья внахлёст на противень, где будем класть рыбу. Сверху ставим на брюхо рыбу, руками сформировать правдоподобную форму рыбы. Приложить голову. Обвернуть листьями всю рыбу и часть головы. Листья прекрасно обволакивают и фиксируют рыбу. Рыба получается цельная.
  10. На противень застелить пергаментную бумагу, ее промазать маслом. Сверху рыбу промазать соусом из горчицы, желтка, протертой дольки чеснока. Это для красивой золотистой корочки. Завернуть рыбу в пергамент в два слоя как конфету. Будет выделяться сок и желательно, чтобы эта жидкость не сильно растекалась по противню.
  11. Щуку в бумаге класть на противень и поставить в горячую духовку на 1час при t=160°С. Учитываю, что вес в начале рыбы был 1кг 600г.
  12. Готовая рыбка пусть остывает в бумаге. В бумаге будет немного наваристого вкуснейшего клейкого сока. При остывании рыба заберёт его обратно. Развернуть уже в остывшем виде.
  13. Вытянуть сразу нитки….
  14. От хвоста к голове под углом 35* нарезать тушку на ломтики, по сути это уже порционные кусочки. Перекладываем на сервировочный поднос, придавая рыбке желаемую форму. Украшаем листьями салата, дольками лимона(кстати, он прекрасно дополняет вкусовой букет блюда), оливками, клюквой, печеным луком, помидорами, майонезом. Можно дополнительно приготовить соусы к рыбе, французскую горчицу, белый и розовый хрен.
  15. Советы, которые могут пригодиться:

    • Чтобы отбить специфический рыбный запах нужно на некоторое время опустить целиком рыбу в молоко(до 2хчасов).
    • Я люблю использовать весенние и летние листики винограда. Замораживаю и держу в пакетах в морозилке, и даже можно сказать, что они всегда свежие. Размораживать в холодильнике, за несколько часов оттают и потом окунуть в кипяток.
    • Бывает, что сока при выпечке выделяется очень много. Превратить соки в невероятно вкусный соус легко. Вылейте жидкость, которая осталась от запеченной рыбы, в кастрюлю и кипятите до тех пор, пока она не уварится до консистенции сиропа. Добавьте сливки и продолжайте кипячение до тех пор, пока жидкость не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и для большего сгущения соуса добавьте, взбивая, небольшое количество холодного сливочного масла. Соус готов

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com