Десерты » Разные


Суфле с желатином (без агара)

Версия для печати

22 июня 2012, Tasha74

белок яичный 90 гр.
лимонная кислота 2/3 ч.л.
горячая вода 75 мл,
сгущенное молоко 100 гр.
сахар 460 гр.
желатин в порошке 20 гр.
масло 200гр.
ванильный экстракт 1 капля


  • Суфле

Суфле с желатином (без агара)

  1. Желатин растворить в горячей воде в стакане.
  2. Масло взбить со сгущенным молоком и ванильным экстрактом (не долго!).
  3. В ковше на 1,5л сахар намочить водой и добавить и варить сироп до пробы на мягкий шарик (117*С). В процессе кипения не мешать ложкой сироп!
  4. В это время взбивать белки комнатной температуры в 3л чаше с лимонной кислотой, растертой в порошок(или лимонным соком). До устойчивых пиков.
  5. Как только белки взбились влить тонкой струйкой горячий сироп. Масса становится пышная, плотная, кремообразная. Добавить разведенный желатин. Крем должен иметь комнатную температуру (или 36*С).
  6. Теперь добавить масляный крем со сгущенным молоком. Все! Суфлейная масса готова к сборке торта.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2018
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com