Выпечка » Торты


Торт - безе

Версия для печати

22 июня 2012, Tasha74

белки 10 шт.
лимонный сок 1 шт.
сгущенное молоко 200 гр.
коричневый сахар 60 гр.
маршмеллоу 8 шт.
белый шоколад 1 шт.
сахар 500 гр.
сливки 500 мл.
сливочное масло 30 гр.
молоко 2 ст.л.
черный шоколад 1 шт.
клубника 200 гр.


  • Безе 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10

Торт - безе

БЕЗЕ:
На один корж идет 3 белка, 150 гр сахара, 1ст.л. лимонного сока. Мой совет (особенно тем, у кого слабый миксер): взбивать белки нужно не более, чем по три белка за один раз. И на 1 яйцо приходится 50гр сахара. Это классическая пропорция для безе. Поэтому всегда удобно для себя регулировать нужный объем коржей, пирожных или украшений из безе.

  1. Сначала на средней скорости взбить белки (1мин). На фото начало взбивания. Как появляется пенистая масса, начинать добавлять сахар.
  2. Взбивать до тех пор, пока пена не станет плотной, белой, блестящей. Это середина процесса.
  3. В конце взбивания добавить сок лимона. Масса становится еще более рельефной и при поднятии венчика появляются устойчивые пики.
  4. Начертить на бумаге для выпечки 2 круга диаметром 25 см.
  5. Массу сразу класть в кондитерский мешок и отсадить нужные коржи и фигурки для украшения. Я показываю свои. Выдавить с помощью кондитерского мешка массу, сначала по контуру каждого круга, а затем заполнить всю площадь.
  6. Духовку нужно разогреть до 100 гр С. Поставить выпекать, или даже лучше сказать. подсушивать... У меня большая электрическая духовка... и я ставлю сразу 2 противня. Очень удобно ставить на ночь: перед сном поставить - выставить t 70*С. спокойно идти спать... и утром снять белоснежное сухое великолепие. У кого печь газовая - посложнее выставить температуру, но есть риск, что не получится белого эффекта и пропеченности.
  7. Поставить противень с безе. Затем сразу же уменьшить температуру до 50-60-70-80-90 гр С. Выпекать можно при любой из этих температур. Но и соответственно время выпекания будет разным. Если мне нужны белоснежные меренги, то я ставлю на 70*С и выпекаю 4-5часов. Они просто постепенно подсушиваются.
  8. После выпечки стоят в духовке до полного остывания. При t 100*С выпекаются около 3х часов. Готовые коржи должны легко отходить от бумаги. Если "донышко" коржей остается прилипшим к бумаге, значит коржи еще не готовы.

КАРАМЕЛЬ:

  1. Положить в небольшую кастрюльку ингредиенты для карамели.
  2. Варить до растворения сахара и маршмеллоу. Вот такая масса получается
  3. Пока карамель немного остудится, приготовим крем.

КРЕМ:

  1. Взбить холодные сливки со сгущённым молоком. Затем постепенно добавить карамель, перемешивая крем лопаточкой.
  2. На нижний корж нанести половину крема, накрыть вторым коржом. Оставшимся кремом покрыть верх и бока торта.

Украшения гнездышки:
Взбейте сметану и смешайте с йогуртом. Несколько ягод клюквы отложите для украшения, а остальные добавьте в крем. Смешайте с имбирем, мятой и сахарной пудрой. Несколько веточек мяты оставьте для украшения.
В каждое меринговое гнездышко положите кусочек клубники и залейте кремом. Украсьте безе клюквой и мятой и посыпьте сахарной пудрой.



1 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2018
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com