Приготовить панировку из 1 стакана муки и 0,5 чайной ложки молотого кардамона, можно заменить кардамон на молотый розмарин, он мягче по вкусовым качествам.
Конверты запанировать и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Затем потомить под крышкой еще минут 10 в небольшом количестве воды, для мягкости.
Выложить конверты на тарелку и щедро полить соусом.
Соус:
Снять цедру с 1 апельсина мелкой теркой , смешать её со свежевыжатым соком оставшихся 3х апельсинов, добавить немного меда и сахара (вкус должен быть сладковатым , но не приторным) .
Развести 1 чайную ложку крахмала в небольшом количестве воды до исчезновения комочков. Влить крахмал в апельсиновый сок.
Хорошенько размешать и уварить в сотейнике до загустения.