Вторые блюда » Птица


Курник с блинами (большой)

Версия для печати

07 декабря 2011, Isha

рис 1 ст.
курица 1 шт.
соус бешамель 300-500 мл.
тесто дрожжевое или слоеное 1 кг.
грибы сухие белые 1/3 ст.
блины тонкие, не сладкие 24 шт.
яйца 5-6 шт.
грибы свежие 600-700 гр.
белый соус на основе бульона 1 ст.



Курник с блинами (большой)


1. Тесто и блины.

Оболочка курника делается из дрожжевого или слоеного теста. Оно должно быть не сладкое. Внутри пирога каждый слой начинка перекладывается блинами. На курник, размером основания вписанного в противень, нужно около 24 блинов. Их делать можно на молоке или на молоке с водой в пропорции 1:1, не сладкие.

2. Начинки. Их должно быть 3 вида: рисово-яичная, грибная, куриная.

  1. Рисовая. Отварить рис до состояния "почти готовности". Рис должен оставаться рассыпчатым, не должен превратиться в кашу. Затем добавить в готовый рис порубленные яйца, отваренные вкрутую, и зелень петрушки.
  2. Куриная. Целую курицу отварить до готовности. Снять кожу, разобрать мясо и нарезать на кусочки, посолить, поперчить.
  3. Грибная. Грибы обжарить с луком до готовности. Я использую замороженные белые или польские грибы, но всегда добавляю немного сушеных белых, предварительно приваренных - они дают тот бесподобный и неповторимый грибной запах.

3. Соусы
Используется белый соус на основе куриного бульона (зарумянить муку на сливочн. масле, постепенно добавлять куриный бульон и специи по вкусу; консистенция соуса должна быть, как у киселя) и бешамель.

4. Сборка.
  1. Тесто разделить на две неравные части. Меньшую часть раскатать кругом и выложить на противень. Покрыть блинами, оставляя края незакрытыми.
  2. На блины выложить рисовую начинку, щедро полить соусом из бульона.
  3. Накрыть весь рис блинами. Выложить куриную начинку, полить бешамелем.
  4. Накрыть блинами. Выложить грибную начинку, можно промазать сметаной, но если грибы сочные, то это необязательно. В большом курнике куриная и рисовая начинки повторились по два раза, нужно смотреть по состоянию.
  5. Большую часть теста раскатать в круг, диаметром больше, чем у основания курника. Покрыть курник тестом и защипнуть края у основания. Смазать тесто желтком.
  6. Выпекать в духовке при 180 градусах, в течение 30-40 минут.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com