Первые блюда » Супы, борщи


Суп "Харчо"

Версия для печати

10 сентября 2011, Bachata

говяжья грудинка 800 гр.
лук 2 шт.
томатная паста 2 ст.л.
стручковый перец 1 шт.
черный перец горошком 4 шт.
зелень кинзы 1 пучок
лавровый лист 1 шт.
рис 1\2ст.
чеснок 3-4 дольки
соуса ткемали 3 ст.л.
соль 1 ч.л.
зелень петрушки 1 пучок
орехи 1/3 ст.


  • .
  • ,
  • ,

Суп "Харчо"

  1. Говяжью грудинку нарезать на куски, помыть, залить холодной водой (2 - 2,5л.) и варить около двух часов на умеренном огне с лавровым листом, снимая пенку.
  2. Как только мясо будет готово, добавить перебранный и промытый рис (крупный, не распадающийся) и варить до готовности.
  3. За 15 минут до конца варки посолить, ввести мелко нарезанный спассерованный на жире с томатом-пастой, лук, перец (в ступке растереть перец черный горошком с  семенами кориандра), перец чилли, соус ткемали, толченый чеснок.
  4. Готовый суп заправить еще толченым чесноком, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и кинзы. Вот и все! Приятного аппетита!!!

Примечание

* Суп харчо - это грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами, приготовленный на специальной кислой основе - тклапи. Это засушенное на солнце пюре из сливы ткемали (алычи).  Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа харчо.

* Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), зато говядину нельзя заменить ничем, ибо полное грузинское название харчо - «дзрохие хорци харшот» - означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо».

* При отсутствии тех или иных продуктов для приготовления харчо вместо кислоты тклапи и алычи можно использовать помидоры или сок лимона. Вместо базилика и кинзы — зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, так как они не изменяют характера самого харчо. Этой ряной зелени должно не менее 1 большой горсти.

* Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, то есть свежие помидоры и алычу, нужно вводить в харчо за 15 минут до готовности.

1 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com