Выпечка » Печенье


Печенье «Линзер» с орехами

Версия для печати

28 мая 2011, Gerda

мука 200 г
разрыхлитель 1/2 ч.л.
соль 1/4 ч.л.
сливочное масло комнатной температуры 1/2 чашки
лимонная цедра 1/2 ч.л.
сахарная пудра 2 ч.л.
миндальная или другая ореховая мука 1 чашка
корица 1/2 ч.л.
сахар 2/3 чашки
желтки 4 шт
малиновый или черносмородиновый джем 6 ст.л.


  1. Смешать обе муки, добавить соль, разрыхлитель, корицу и просеять.
  2. В миску миксера выложить сахар и масло, взбить на средней скорости около 3 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
  3. Добавить желтки, взбить вместе
  4. Затем всыпать всю мучную смесь и на низкой скорости перемешать только до тех пор пока масса не станет однородной, выложить тесто на рабочую поверхность , сформировать гладкий шар
  5. Разделить тесто на 2 равные половины, каждую из которых завернуть в пленку и положить в холодильник не менее чем на 1 час, лучше на ночь.
  6. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто / первую половину/ в пласт и вырезать специальной выемкой печенья любой формы.
  7. Выпекать при тем-ре 180*С около 10 минут, противень покрыть пергаментом печенья немного подрумянятся по краям.
  8. Снять с противня и остудить полностью на решетке.
  9. Повторить весь процесс со второй половиной теста и вырезать такое же кол-во печений, как и в первом случае только данные печенья должны иметь выемку посередине.
  10. Покрыть каждое печенье (из первой половины теста) джемом. Печенье (из второй половины теста) посыпать сахарной пудрой. Печенья соединить.

Примечание: 

Это печенье – вариант известнейшего австрийского торта. Считается, что он появился в начале 18 века в Австрийском городке Линце. Традиционно этот торт состоял из основы, сделанной с мукой, орехами (обычно миндалем), сахаром, яичными желтками, специями и лимонной цедрой, и начинки (обычно черной смородины) и затем покрыт сверху решеткой из теста. Печенье Linzer использует те же самые компоненты, что и торт, но выглядит немного по-другому – два печенья одинаковой формы склеиваются джемом, в верхнем печенье прорезается небольшое окошечко (называемое Augen» - глазок), в которое «выглядывает» начинка (окошко делается до выпечки в заготовке) и после выпечки печенье посыпается сахарной пудрой.

Есть несколько разновидностей теста для печенья Linzer – ореховое (светлое и темное) и песочное без орехов с экстрактом. Для светлого орехового используется просто бланшированный миндаль, для коричневого теста миндаль обжаривается. При перемолке орехов их надо обязательно пересыпать небольшим количеством сахара для поглощения выделившегося орехового масла и предотвращения получения ореховой пасты.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com