1. Взбить масло с сахарной пудрой в пышную светлую массу. Добавить миндальный экстракт.
2. Добавить муку, соль и размешать ложкой.
3. Разделить готовое тесто пополам и сложить в пакеты. Положить в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
4. Достать тесто, раскатать, вырезать формочки в виде сердечек, звездочек, кружков. Половина печенек должна быть вырезана с окошком посередине. Выложить на пергамент и на противень.
5. Выпекать при температуре 180*С 7-9 минут. Края печенья должны только слегка зарумяниться и стать нежно-коричневатыми. Готовую выпечку остудить на решетке.
6. Те печенья, где вырезаны окошки, присеять сахарной пудрой. На другие половинки подожить по ч.л. конфитюра и сразу накрыть печеньями в пудре.

Примечание:

Это печенье – вариант известнейшего австрийского торта. Считается, что он появился в начале 18 века в Австрийском городке Линце. Традиционно этот торт состоял из основы, сделанной с мукой, орехами (обычно миндалем), сахаром, яичными желтками, специями и лимонной цедрой, и начинки (обычно черной смородины) и затем покрыт сверху решеткой из теста. Печенье Linzer использует те же самые компоненты, что и торт, но выглядит немного по-другому – два печенья одинаковой формы склеиваются джемом, в верхнем печенье прорезается небольшое окошечко (называемое Augen» - глазок), в которое «выглядывает» начинка (окошко делается до выпечки в заготовке) и после выпечки печенье посыпается сахарной пудрой.

Есть несколько разновидностей теста для печенья Linzer – ореховое (светлое и темное) и песочное без орехов с экстрактом. Для светлого орехового используется просто бланшированный миндаль, для коричневого теста миндаль обжаривается. При перемолке орехов их надо обязательно пересыпать небольшим количеством сахара для поглощения выделившегося орехового масла и предотвращения получения ореховой пасты.