Выпечка » Торты


Сливочно-шоколадный торт с персиками

Версия для печати

18 мая 2011, Tasha74

сахар (шоколадный бисквит) 150г
крахмал картофельный (шоколадный бисквит) 50г
пищевая сода (шоколадный бисквит) 1ч.л.
ваниль (шоколадный бисквит) 1п.
фруктовый йогурта (крем-мусс) 500мл
сахар (крем-мусс) 1ст
молоко (ганаш) 100 мл
масло сливочное (ганаш) 50г
холодный чай (пропитка) 100мл
яйца (шоколадный бисквит) 4шт.
мука (шоколадный бисквит) 80г
какао (шоколадный бисквит) 2ст.л.
лимонная кислота (шоколадный бисквит) 1/4ч.л.
жирные сливки (крем-мусс) 500мл
желатин (крем-мусс) 30гр.
консервированные персики 800 гр.
горький шоколад (ганаш) 150г
бренди (ганаш) 2 ст. л
коньяка (пропитка) 1ст.л.


  • ,

Сливочно-шоколадный торт с персиками

Шоколадный бисквит:

  1. Включить духовку 200*С.
  2. Подготовить разъемную форму диаметр 25см, выстелить дно пекарской бумагой, помазать дно и стенки маслом и присыпать мукой.
  3. Яйца соединить с сахаром до густой белесой пышной пены(10-15минут).
  4. Отмерять муку и добавить крахмал, какао, соду, лимонную кислоту (если крупинками - растереть в порошок). Все просеять.
  5. Как только яйца взбиты постепенно и аккуратно ложкой вмешать смесь из муки.
  6. Когда образуется однородная пышная масса, вылить ее в форму. Выровнять поверхность.
  7. Температуру убавить до 180*С.
  8. Выпекать 30минут(+-… принимать во внимание особенности вашей духовки).
  9. Готовность проверить лучиной. Готовый корж сразу вынуть из формы (предварительно пройтись ножом по внутренним стенкам формы) и остудить на решетке. После остывания разделить на 2 коржа.

Крем-мусс:
  1. Желатин (по инструкции) растворить заранее в воде. Муссовый крем будет делаться в два захода (если чаша миксера на небольшую емкость, то так удобней): продукты поделить на две части.
  2. Взбивать половину порции ледяных сливок 250мл+250мл йогурта+ 1/2 стакана сахара.
  3. В конце взбивания добавить растворенный жидкий желатин комнатной температуры (15г).

Пропитка:
Соединить сок и бренди, размешать.

Ганаш:
  1. Довести молоко до кипения.
  2. Снять с огня.
  3. Положить в молоко шоколад (кусочками), масло(комнатной температуры) и бренди.
  4. Размешать до полного растворения. И выдержать до нужной консистенции.

Сборка:
  1. Заранее приготовить форму 25см в диаметре (с раздвижными бортами).
  2. Сделать дополнительный бортик из пекарской бумаги высотой 10см.
  3. На дно положить шоколадный корж.
  4. Пропитать его соком.
  5. Сверху первая порция муссового крема.
  6. Сверху покрыть слоем персиков (крупными кусками). Теперь взбить вторую порцию крема и выкладывать на персики.
  7. Сверху второй корж его слегка придавить, чтобы немного утонул в кремовой массе.
  8. Верх коржа пропитать соком.
  9. Затем верх торта покрыть ровным слоем теплым ганашем.
  10. Помочь формировать кисточкой или ложкой. Как только чуть начинает остывать, лучше ее не трогать - будут неровности.
  11. Торт на несколько часов поставить в холод.
  12. Перед подачей снять бортики-ленту из пекарской бумаги.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com