Выпечка » Торты


Бисквитный торт с лимонным курдом

Версия для печати

05 мая 2011, Gerda

молоко (бисквит) 1/4 ст
мука для тортов (бисквит) 1 ст
сахар (бисквит) 3/4 ст
яйца (бисквит) 4 шт
сок лимона (курд) 1 ст
яйца (курд) 6 шт
сливки (крем) 1 ст
ванильная эссенция (крем) 1 ч.л.
масло сливочное (бисквит) 3 ст.л.
разрыхлитель (бисквит) 1 ч.л.
соль (бисквит) 1/4 ч.л.
желтки (бисквит) 4 шт
сахар (курд) 1,5 ст
масло сливочное (курд) 60 г
сахар (крем) 1 ст.л.
желатин (крем) 1 пласт.


  • торт

Бисквитный торт с лимонным курдом

Бисквит.

  1. Разогреть духовку до 180С.
  2. Застелить пергаментом противень размером 50х35см (у кого нет противня такого размера или духовка слишком маленькая, лучше разделить рецепт надвое и выпечь двумя отдельными коржами).
  3. В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.
  4. Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займёт примерно 10 мин.
  5. Просеять муку с разрыхлителем и солью.
  6. Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.
  7. Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать.
  8. Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10-15 мин. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. 

 

Курд.

  1. Смешать яйца с сахаром. 
  2. Довести сок почти до кипения и, помешивая, постепенно влить его в яичную смесь. 
  3. Вылить всё в кастрюльку (с толстым дном) и на медленном огне (очень важно варить именно на медленном огне, чтобы яйца не начали завариваться ещё до того, как курд начнёт густеть), постоянно помешивая, проварить 12-15 мин, пока смесь не начнёт густеть (до кипения не доводить). 
  4. Добавить сливочное масло и размешать. Готовый курд процедить, переложить в чистую посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка), и полностью охладить.

 

Сливочный крем.

  1. Взбить 3/4 ст. сливок с сахаром и ванильной эссенцией до мягких пиков. 
  2. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. 
  3. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин и размешать его в горячих сливках до полного растворения. 
  4. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах (можно даже венчиком), влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).

 

Сборка.

  • Остывший бисквит нарезать на полоски толщиной 6 см. 
  • Намазать первую полоску охлаждённым курдом и свернуть плотным рулетом. 
  • Намазать следующую полоску курдом и обернуть вокруг первого рулетика. 
  • Поставить рулет вертикально, и промазывая все оставшиеся полоски оборачивать их вокруг предыдущего рулета, пока не используется весь бисквит. 
  • Поместить в холодильник на несколько часов для застывания (или на 1 час в морозилку).
  • Охлаждённый торт покрыть сливочным кремом и оставшимся курдом (по желанию). Бока обсыпать раскрошенными обрезками бисквита или дроблённым печеньем.
  • Примечание:

Это нежный торт с утонченным вкусом лимона. Возможно, рецепт покажется не новым, но при такой сборке тортик получается очень воздушным, освежающим, влажным, нежным и интересным, с лёгкой кислинкой, которая хорошо балансируется сладостью взбитых сливок. В рецепте можно использовать и сок апельсина, но он будет чуть нежнее лимонного. В любом случае будет очень вкусно. 

А вот бисквит лучше печь именно по этому рецепту, т.к. он легко сворачивается рулетом, как в тёплом, так и в остывшем состоянии.

Хранить торт можно в холодильнике 3-5 дней. Он так же хорошо замораживается.

2 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com