Выпечка » Торты


Торт "Семейный Наполеон" от NataSheba

Версия для печати

03 мая 2011, Tasha74

маргарин замороженный 600г
соль 1ч.л.
молоко 1.300 л
кукурузный крахмал 3ст.л.
соль 0,5ч.л.
желтки 6шт.
белок яичный 6 шт.
мука 900г
сметана 600г
водка 1ст.л.
мука 3ст.л
сахар 5,5 ст.
масло 400 г
ваниль 1 п.
грецкие орехи 1,5ст.


  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8

Торт "Семейный Наполеон" от NataSheba

Приготовление ложного слоеного теста:

  1. Заранее нужно охладить всю посуду и продукты. На стол просеять муку. Замороженный маргарин потереть на крупную терку в муку.
  2. Здесь небольшое отступление о маргарине. Нужно покупать маргарин для слоеного теста. Сливочное масло – это полезно и замечательно, но не с этим тестом.
  3. Двумя большими холодными ножами равномерно смешать и порубить массу в крошку. Эту процедуру надо делать очень быстро и руками теста не касаться. Работают только ножи. Отдельно смешать сметану с солью. Выложить в смесь из муки и маргарина. Добавить алкоголь. И порубить снова. Не вымешивать руками, а просто увлажнить тесто. Собрать тесто в комок и положить в пленку.
  4. Отправить в морозильную камеру на 2 часа.
  5. Духовку поставить на нагрев 200*С. Приготовить противни, пекарскую бумагу, лекала картона 20×30. Вынимаем тесто, делим его на 7-8 частей
  6. Потом поочередно брать по одной части и раскатывать в тонкий пласт, свернуть трубочку-рулет.
  7. И закрутить в улитку.
  8. Снова раскатать. Таким образом, коржи будут более слоеные. И это важный момент.
    Раскатанный тонкий пласт, легко перенести на лист пергаментной бумаги, и на противень. Наложить лекала на корж и вырезать по размеру. Обрезки сложить отдельно. Корж наколоть вилкой и в духовку.
  9. Выпекать быстро 3-5 мин, до красивого золотистого цвета. Пока один корж в духовке, делаем следующий. Если духовка позволяет – можно выпекать сразу несколько коржей. У меня получается 16 коржей (из них 2-3 коржа для украшения хлопьями верхушки и стенок торта).
Крем:
  1. В чашку всыпать крахмал, муку. Туда же влить 400мл холодного молока, при этом интенсивно размешивая венчиком. Должна получиться гладкая, без комочков кашица.
  2. В кастрюлю с толстым дном вылить оставшееся молоко, добавить сахара 3ст, ваниль, соль. Довести до кипения. Разведенную молочно-мучную массу тонкой струйкой вливать в закипевшее молоко. При этом нужно интенсивно размешивать массу венчиком. И так пока масса не станет густоватым киселем. Снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить.
  3. Размягченное масло взбить. Отдельно взбить до белой пены желтки с 0,5ст. сахара. Отдельно взбить белки с 2ст. сахара до устойчивых пиков.
  4. Соединить масло и взбитые желтки, добавить остуженный молочный кисель, и в конце постепенно добавить взбитые белки. В итоге крем получается пышным и воздушным.

Сборка:
  1. Все коржи прослоить кремом.
  2. На каждый корж выкладывать не меньше 5-6 столовых ложек крема и сверху немного измельченных орехов.
  3. Верх и боковины также выровнять кремом и обсыпать крошкой. Торту нужно хорошо пропитаться.
  4. Поэтому желательно выстоять 1,5-2суток в холодильнике.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com