Выпечка » Торты


Торт "Морское дно"от Сони

Версия для печати

27 апреля 2011, Tasha74

какао 4ст.л.
сахар 1 ст.
картофельный крахмал 2ст. л.
лимонная кислота 1/4ч.л.
бренди 2ст.л.
сахар (безе ) 3/4 ст.
желток (крем) 3 шт
молоко (крем) 125 мл
горький шоколад (крем) 100г
молоко (ганаш) 125 мл
сливочное масло (ганаш) 30 г
сахар (пропитка) 3ст.л.
молоко (пропитка) 200мл
масло 150 г
мука 2/3 ст.
пищевая сода 1ч.л.
яйца 6 шт.
белок (безе ) 3 шт.
кешью (безе ) 1ст.
сахар (крем) 1/2ст.
сливочное масло (крем) 200 г
бренди (крем) 2 ст. л
горького шоколад (ганаш) 150г
бренди (ганаш) 2 ст. л
бренд (пропитка) 3ст.л.


  • Торт "Морское дно"от Сони

Торт "Морское дно"от Сони

Шоколадный корж:

  1. Включить духовку 160*С.
  2. Подготовить разъемную форму диаметр 26см, выстелить дно пекарской бумагой, помазать дно и стенки маслом и припылить мукой.
  3. Яйца соединить с сахаром до густой пышной пены(10-15минут).
  4. Пока яйца взбиваются растопить масло и добавить бренди. Размешать и дать остыть.
  5. Отмерять муку и добавить крахмал, какао, соду, лимонную кислоту(если крупинками - растереть в порошок). Все просеять.
  6. Взбить яйца и добавить масло с бренди и постепенно вмешать смесь из муки.
  7. Как только образуется однородная масса, вылить ее в форму. Выровнять поверхность.
  8. Выпекать 40минут. Готовность проверить лучиной. Готовый корж сразу вынуть из формы (предварительно пройтись ножом по внутренним стенкам формы) и остудить на решетке.
  9. Позже разделить на 2 коржа.
Безе:
  1. На листе пекарской бумаги начертить круг диаметром 24см.
  2. Заранее приготовить орехи. Хорошо подсушить на сковороде и порубить (не мелко, но и не крупно).
  3. Духовку включить на 150*С.
  4. Белки взбить до пены на малых оборотах, а потом, продолжая взбивать, добавлять сахар, всыпая тонкой струйкой. Увеличить обороты и взбивать до устойчивых пиков.
  5. Всыпать орехи, аккуратно перемешать и равномерно выложить по контуру на подготовленный лист. Выпекать 30мин – 150*С, затем 10мин – 125*С, и затем 1ч40мин – 100*С. Безе должно быть или белое или максимум светло-светло бежевого цвета. Во время выпечки корж увеличивается в размерах и высоту и в диаметре.
  6. Остывает корж в духовке. Корж от бумаги должен отставать хорошо. Его можно делать заранее, но безе хранить с сухом месте.

Крем:
  1. Смешать сахар и яйца, взбить до белой пены и влить молоко.
  2. Размешать до равномерности и поставить на водяную баню.
  3. Помешивая массу, довести до легкой густоты (до 30мин).
  4. Накрыть крышкой и дать крему остыть.
  5. Отдельно растопить шоколад и слегка остудить.
  6. В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать
  7. Постепенно добавляем заварной крем, бренди и в последнюю очередь слегка остывший шоколад. Крем очень мягкий, вкусный и хорошо держит форму.

Пропитка:
Соединить кипяченое (комнатная температура) молоко, сахар, бренди и размешать.

Ганаш:
  1. Довести молоко до кипения.
  2. Снять с огня.
  3. Положить в молоко кусочки  шоколада и масло комнатной температуры, бренди.
  4. Размешать до полного растворения.

Сборка:
  1. Шоколадный корж пропитать – ½ крема - корж-безе – оставшийся крем – шоколадный корж пропитать – ганаш (более горячий заливается на поверхность, а более остывший и густой равномерно размазывать).
  2. Украшать как подсказывает фантазия. Желательно оформить торт, в тему морского дна. Но не так просто это. Нужна шоколадная практика или готовые изделия.

Примечание
* 1стакан=250мл

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2018
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com