Выпечка » Пасхи, куличи


Кулич слоеный

Версия для печати

22 апреля 2011, Tasha74

дрожжи (опара) 1 ч.л.
мука (опара) 50 г.
яичный желток (опара) 1 шт.
дрожжи (тесто 1) 1 ч.л.
сахар (тесто 1) 25 г.
яйцо (тесто 1) 1 шт.
сахар (тесто 2) 150 г.
соль (тесто 2) 1 ч.л.
изюм (тесто 2) 200 г.
теплое молоко (опара) 60 г.
сахар (опара) 1ч.л.
теплое молоко (тесто 1) 2 ч.л.
мука (тесто 1) 200 г.
сливочное масло (тесто 1) 30 г.
мука (тесто 2) 200 г.
яйца (тесто 2) 2 шт.
ванилин (тесто 2) 1 ч.л.
сливочное масло (прослойка) 150 г.


  • 1
  • 2

Кулич слоеный

Опара:

  1. Распустить дрожжи в молоке, добавить сахар, желток, муку и замесить гладкое тесто.
  2. Посуду накрыть, убрать в теплое место на 50-60 минут, пока объем опары не увеличится вдвое.

Первое тесто:
  1. Распустить дрожжи в молоке и добавить их к опаре.
  2. Туда же всыпать сахар, муку и влить слегка взболтанное яйцо.
  3. При помощи миксера с винтообразными насадками или в хлебопечке вымесить гладкое тесто.
  4. В конце замеса, постепенно добавлять в тесто мягкое сливочное масло.
  5. Посуду накрыть, убрать в теплое место на 45 минут, пока объем теста не увеличится вдвое.

Второе тесто:
  1. Поместить первое тесто в чашу хлебопечи или миксера, добавить яйца, сахар, муку, соль, ваниль, и запустить машину на 8-10 минут.
  2. Отключить машину и руками вмесить в тесто сухой изюм. Тесто должно быть очень мягким, но сохраняющим форму.
  3. Сформировать тесто в виде шара и уложить в смазанную сливочным или растительным маслом посуду с крышкой.
  4. Дать постоять тесту при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов и убрать в холодильник на 30-40 минут (лучше на ночь).
Приготовление:
  1. Разделить тесто на 3 части.
  2. Масло тоже разделить на 3 части.
  3. Каждый кусочек теста выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность и осторожно раскатать в 1см.
  4. Мягкое сливочное масло равномерно распределить по поверхности теста, оставляя свободными углы.
  5. Далее свернуть рулет, а рулет свернуть в улитку.
  6. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2ч.
  7. Достать и вновь аккуратно раскатать пласт.
  8. Снова свернуть рулет, потом улитку. Верх должен быть гладеньким. Выкладывать в заранее подготовленные формы. Накрыть формы с тестом кухонным полотенцем и поставить в теплое место для подъема в 2раза. Это может занять 5-7 часов.
  9. Установить форму с тестом в предварительно нагретую до 170°C духовку на уровень ближе к нижнему (или средний, в зависимости от размера кулича).
  10. Примерно через 20-25 минут после начала выпечки снизить температуру до 160°C, выпекать ещё 20 минут. Проверить изделие на готовность деревянной шпажкой.
  11. Готовый кулич вынуть из формы и положить на бок. Накрыть полотенцем.
  12. Остывшие куличи присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью, или помадкой.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com