Выпечка » Пасхи, куличи


Кулич праздничный переплетенный

Версия для печати

22 апреля 2011, Tasha74

сухие быстродействующие дрожжи (опара) 15г
сахар (опара) 1ст.л.
сахар (тесто) 300г
сливочное масло (тесто) 60г
молоко (ореховая начинка) 120мл
молотая корица (ореховая начинка) 0,5ч.л.
белок (ореховая начинка) 1 шт.
сахар (маковая начинка) 60г
молотая корица (маковая начинка) 100г
теплое молоко (опара) 250мл
мука (опара) 100г
мука (тесто) 500г
соль (тесто) 1/5 ч.л.
молотая гвоздика (тесто) 1/7 ч.л.
сахар (ореховая начинка) 120г
молотые орехи (ореховая начинка) 300г
молоко (маковая начинка) 180 мл
ванильный сахар (маковая начинка) 1 пакетик
манная крупа (маковая начинка) 20г


  • 1
  • 2
  • 3

Кулич праздничный переплетенный

Опара:

  1. Растворить дрожжи в теплом молоке.
  2. Всыпать сахар и муку, размешать.
  3. Накрыть и оставить в тёплом месте на 20 мин. Но возможно все произойдет и за 10минут. Так что следите!

Ореховая начинка
  1. Вскипятить молоко, добавить сахар с корицей.
  2. Перемешать с мелко рубленными орехами и дать остыть.
  3. Когда ореховая кашица остывает, то жидкость почти исчезает. Но бывает все равно многовато жидкости. В этом случае нужно слить лишнее, а только потом добавить белок и перемешать.

Маковая начинка
  1. Вскипятить молоко с добавлением сахара, ванильным сахаром и молотой корицей.
  2. Перемешать с маком и снова вскипятить.
  3. Добавить манную крупу и помешивая поварить 2-3 минуты на слабом огне. Получается густая манно-маковая каша.
  4. Остудить начинку.

Тесто
  1. Просеять муку в миску, добавить сахарного песка, соль, яйцо, гвоздику и опару. Перемесить.
  2. Добавить размягченное масло и замесить мягкое тесто. Оно не должно быть крутым. Должно вымешиваться без проблем и к рукам почти не липнет. Запомните, чем мягче и податливее тесто, тем нежнее после выпечки.
  3. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
  4. Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 45 минут (тесто увеличится в 2 раза).
  5. Промаслить и застелить дно формы для выпечки и стенки формы d=22см (с отверстием в середине) пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и форму d=24-25см без отверстия, тогда кулич просто будет пошире и пониже. (и время выпечки увеличить).
  6. Подошедшее тесто обмять.
  7. Разделить пополам.
  8. Каждую половину раскатать в пласты прямоугольной формы 30х40 см.
  9. Намазать на один пласт ореховую начинку.
  10. Другой пласт смазать маковой начинкой. Свернуть каждый пласт в рулет.
  11. Теперь каждый рулет разрезать ровно посередине вдоль всей длины.
  12. Взять одну ореховую и одну маковую колбаски-половинки.
  13. Положить их крест-накрест посередине и перевить, осторожно перекладывая тестовые колбаски одна на другую.
  14. Начинать плести с середины, в одну, а потом в другую сторону. Концы прищепить. Так получится 2 плетенки.
  15. Выложить плетенки в форму - сначала одну, потом, сверху, другую - хвостиками навстречу друг другу. Нужно постараться соблюсти уровень.
  16. Накрыть. Поставить в теплое место на 15-30 минут для подъема. Объем должен увеличиться в 1,5 - 2 раза.

Выпечка
  1. Разогреть духовку до 190С.
  2. Смазать верх кулича желтком, смешанным с молоком. Ставить в духовку на нижнюю полку.
  3. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 180-170С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной. Поверхность будет красивого золотистого цвета.
  4. Для того чтобы кулич был мягкий я в конце выпечки сбрызгиваю с пульверизатора водичкой.
  5. Готовый кулич остудить 10 мин в форме, а затем на решётке.
  6. В дальнейшем  переложить для хранения в большую кастрюлю, выстланную полотенцем, и закрыть крышкой. Так и хранить, как наши бабули.

0 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com