Выпечка » Пасхи, куличи


Кулич от ema

Версия для печати

09 апреля 2015, ema

Яйцо 25 шт.
Сливочное масло 400 гр.
Сахар 1500 гр.
Молоко 1 л.
Дрожжи 200 гр.
Сметана 400 гр.
Маргарин 400 гр.
Изюм 1/2 ст.
Мука 23 ст.


  • .
  • .
  • .
  • .

Кулич от ema

Опара: 

1 л молока, 3 стакана муки, 200 гр. дрожжей (Краматорские или Криворожские), развести сначала в стакане с водой 
2 столовые ложки сахара . Всё бродит, подходит, перемешать, опять подходит. По рецепту 3,5 часа. Но у меня всегда "гуляет" меньше. 

Тесто: 
  • Яйца (25 желтков, 7 из них с белками) взбить с остальным сахаром, добавить сметану, соль, ванилин. 
  • Соединить с опарой и потом муку подсыпать постепенно. Примерно уходит муки 22-24 стакана. (туда уже входят те 3 стакана с опары). Долго-долго месим, а потом подтаявшее масло и маргарин потихонечку начинаем вмешивать в тесто. Взяли немного - и вмешиваем тщательно рукой. Так до конца. 
  • В конце подсолнечное масло немного подогреваем и добавляем в тесто вместе с изюмом. Затем тесто немного подходит в кастрюле возле тепла. 
  • Начинаем готовить формы - смазываем сливочным маслом. Берём кусочек и рукой смазываем изнутри. После этого при выпекании пасочки не прилипают и сами выпрыгивают из форм. 
  • В форму кладем на 1/3 теста. Стоят 15-20 минут. Затем в печь. Выпекать где-то 35 минут при температуре 180-190 гр. ( в электродуховке).  В газовой - температура может быть другой. 
Примечание

* Муку я с вечера всю просеиваю и оставляю на ночь, чтоб она напиталась кислородом.
* Самое главное, что когда я вымешиваю тесто - это занимает часа полтора. Тесто аж дышать начинает, хлюпает. Такое воздушное становится! А вкусненькие какие пасочки!
* Получаются очень сладенькие, и главное воздушные. Чем лучше тесто бродит и поднимается, тем воздушней кулич получается. 


1 голосов
Версия для печати

Вам так же будут интересны




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2017
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com