1. Закипятить в кастрюле пять литров воды.
2. Положить в воду половину буханки ржаного хлеба, разломанного на кусочки, остудить, крышкой не накрывать.
3. В 1 стакане теплой воды растворить 100 грамм дрожжей, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки сухого кваса. Все это размешать в миске и дать подойти.
4. После того как остынет вода с хлебом, добавить туда 5 столовых ложек сухого кваса и 5 столовых ложек сахара.
5. Вылить опару в кастрюлю.
6. Оставить на сутки.
7. Хлеб собрать и выбросить.
8. Квас процедить и разлить в бутылки.
9. Добавить в бутылки по несколько изюминок: они делают квас более резким, газированным.

Последующее приготовление кваса:

Оставшуюся гущу слить в 3-х литровую банку и потом делать на ней квас, добавляя каждый раз 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки сухого кваса, несколько изюминок, если есть 1 столовую ложку хмеля.  Количество гущи естественно каждый раз будет увеличиваться, поэтому ее нужно постоянно сливать.

Примечание:

* Первый квас на вкус может получиться как бражка, но это в дальнейшем вкус будет мягче.