Приготовление йогурта, кефира и творога в домашних условиях

Версия для печати

19 июля 2011, Cook


Кисломолочные продукты

Приготовление йогурта, кефира и творога в домашних условиях

Автор: Татьяна Тунда

При нынешнем изобилии в супермаркете можно купить, пожалуй, любой продукт. Казалось бы, зачем тратить бесценное время на приготовление того или иного блюда, если можно просто купить в магазине полуфабрикат или готовый продукт и утолить чувство голода особо не задумываясь о происхождение его содержимого? До недавнего времени я тоже не вникала в этот вопрос, пока в моей голове не сложилась одна довольно забавная картинка. Общаясь с множеством друзей и знакомых, выяснился такой милый факт, как отсутствие желания покупки продукта того производителя, с которым непосредственно работает человек. Так оказалось, что Саша перестал покупать колбасу после того, как начал работать с производителями колбасных изделий, Маша – не ест конфеты, которые производит фабрика, сотрудником которой она является, а Даша давно отказалась от магазинных йогуртов, поскольку вплотную общается с поставщиками кисломолочной продукцией. Это заставило меня всерьез задуматься над мнимой полезностью магазинных продуктов и частично перейти на собственное приготовление пищи. В конкретной статье речь пойдет о приготовлении сыра и творога в домашних условиях. Да, да именно домашние продукты могут дать гарантию «полезности», гарантию того, что эти продукты приготовлены по всем правилам и не включают в себя всяких ненужных добавок. А уж о том, что вкус вашего творога и сыра будут отличаться в лучшую сторону от своих магазинных аналогов, думаю, даже не стоит говорить.

Итак, что же нужно для того, что самостоятельно приготовить кисломолочные продукты в домашних условиях?

  • Желание – пожалуй, основное, что должно присутствовать у хозяйки;
  • Молоко. При выборе молока, можете смело полагаться на свой вкус. Конечно же, лучшим считается свежее молоко (то, которое только что выдоено в чистую тару от здоровой коровы). Однако, в большинстве своем, у нас нет возможности приобрести такое молоко. В этом случае, оптимально будет выбрать магазинное молоко от крупных производителей с высокотемпературной обработкой;
  • Йогуртница, или термос, или мультиварка.
  • Сухая заквасочная культура.

Вопрос чистоты должен обязательно лидировать при приготовлении пищи. Вся посуда, которая контактирует с молоком, должна быть чистой не только визуально, но и бактериально. Как правило, у хорошей хозяйки посуда всегда чистая, а вот для того, чтобы добиться бактериальной чистоты, достаточно обработать посуду кипятком. Градусник для измерения температуры молока надо обработать спиртом.

Технология приготовления также очень важна для получения качественного продукта. Следуйте инструкции, старайтесь точно выдерживать температурный и временной режим, который указан в инструкции.

Для того, чтобы приготовить кисломолочные продукты в йогуртнице, надо прокипятить литр рыночного молока в течение 15 минут (если молоко магазинное, достаточно – 5 минут). После чего, охлаждаем молоко до 30 градусов. Чтобы приготовить ряженку, следует использовать топленое молоко. Затем берем закваску из пакетиков, высыпаем в теплое молоко и тщательно перемешиваем. Далее разливаем полученную массу по стаканчикам йогуртницы, закрываем крышкой и включаем йогуртницу. Засекаем время и следуем указаниям инструкции. После того, как продукт достигнет нужной консистенции, стаканчики следует накрыть крышечками и поставить в холодильник. Продукт может храниться в холодильнике не более 2 суток. Из самостоятельно приготовленного йогурта можно придумать различные десерты, например, десерт «Вишни в снегу».

Для приготовления кисломолочных продуктов в термосе, необходимо молоко, перемешанное с закваской, перелить в термос, который перед этим был ошпарен кипятком. Ниже приведена температура и продолжительность сквашивания для того, чтобы получить тот или иной кисломолочный продукт.

  • Для получения йогурта необходимо закваску выдержать в термосе при температуре 40-42 градуса в течение 6-10 часов.
  • Для получения кефира закваску выдерживают при температуре 32-34 градуса в течение 8-12 часов.
  • Чтобы получить ряженку необходимо придерживаться температуры 40-42 градуса в течение 6-8 часов.
  • Для творога температура должна быть 34-38 градусов и сохраняться в течение 7-9 часов.

Далее процедура такая же, как и для продукта, который приготовлен в йогуртнице – продукт храним в холодильнике не более 2-х дней.

Приготовление творога содержит еще один завершающий этап, который включает в себя:

  • Подогревание молочной смеси, полученной в результате сквашивания, на водяной бане до 60-65 градусов. После того, как смесь достигнет нужной температуры, обе кастрюли нужно убрать с огня и оставить примерно на полчаса – 40 минут.
  • Постановка смеси в холодную баню на 10-15 минут, в результате чего творожные хлопья должны отделиться от сыворотки.
  • Постановка смеси в холодную баню на 10-15 минут, в результате чего творожные хлопья должны отделиться от сыворотки.
  • Подвешивание продукта в марле для его стекания и достижения желаемой консистенции.
  • Охлаждение готового творога.

Творог следует хранить в холодильнике не более 2-х дней.

Приготовление сыра – целое искусство и мы обязательно посвятим ему отдельную статью. Для тех же, кому не терпится попробовать себя в качестве сыровара, предлагаем следующий рецепт сыра: сыр домашний

Для приготовления йогурта и кефира в мультиварке необходимо смешать молок с сахаром и баночку закваски в емкости для мультиварки и поставить на режим «подогрев» минут на 40, затем отключить, и не открывая крышку оставить на 8 часов. Более детальный процесс приготовления можно узнать из рецептов йогурт со сливками в мультиварке и йогурт в мультиварке.

Готовьте с нами и Ваши кулинарные шедевры, будут приносить не только насыщение и удовольствие, а еще и несомненную пользу для здоровья.

(с) mama-povar.com

Версия для печати



Комментарии

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться
Все комментарии   Обсудить на форуме


© «Кроха-Эксперт» форум Донецких родителей, 2006-2018
Использование любых материалов ресурса без ссылки на первоисточник mama-povar.com ЗАПРЕЩЕНО.
По любым вопросам можно связаться с администратором admin@mama-povar.com